川菜烹饪技法解秘：爆·炒·熘·煎·浸·炸

图书标准信息

• 作者 李凯、普天红 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2007-02
• 版次 1
• ISBN 9787536461758
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 138页
• 字数 180千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　说到烹饪技艺的演变和更新，是和悠久的饮食文化、民俗风情分不开的，现代烹饪技术更是融入了许多现代科学技术知识，然后是具体的菜品、配方、技术、操作诀窍、营养及保健等。《川菜烹饪技法解秘-爆·炒·熘·煎·浸·炸》以轻松活泼的文笔、通俗易懂的语言系统地介绍了爆、炒、熘、煎、炸、浸六种烹饪技法，每种烹饪技法又配备了10个菜例进行了详细的说明，同时笔者在书中还对一些烹饪制作关键技术以及菜肴制作过程中的重点、难点进行了解密，让读者学到在其他地方无法学到的烹饪经验和烹饪窍门，让你在弹指问成为“烹饪高手”。

【作者简介】

　　李凯：现任四川烹饪高等专科学校高级讲师，食品工艺美术教研室主任，曾工作于四川锦江宾馆。从事厨政管理工作、烹饪研究工作十余年，曾多次在国内烹饪大赛获奖，并被意大利、法国、台湾、澳门等国家和地区烹饪同行邀请做烹饪技艺展示及表演，个人作口叩及论文曾在国内多家报刊、杂志发表，并编著或参预编写了大量的烹饪专业书籍，在业内有一定的知名度及影响力。
　　普天红：毕业于四川大学新闻系。毕业后从事餐饮工作，现在已拥有多家大中型川粤菜酒楼。在多年的酒楼经营中，对烹饪有较深的认识和心德，并积累了丰富的管理经验，具有独到的烹饪理念。

【目录】

爆
酸菜仔姜鸭
汤爆双花
仔姜爆鹅肠
孜然肥牛肉
腐乳爆肉片
干笋爆鸡胗
干妈爆鸭舌
山椒爆蛤蜊
黄桃仔鸡球
尖椒爆鲜鱿

炒
麻花脆膳
嫩蛋炒虾仁
酸菜炒肉片
孜燃玉米棒
缤纷膳丝
番茄百合炒鱼片
番茄嫩牛肉
怪味鸭下巴
回锅生菜包
辣炒千层肚

熘
五彩熘鸡米
什锦菠萝鱼
鱼香豆腐盒
杂果黄河鲤
苹果香瓜熘虾仁
凤梨熘仔排
奇味猪排
焦熘羊肉片
葡汁肉柳
荷香鱼片

煎
香煎三明治
香芒火腿肠
香荽煎肉饼
鱼香牛扒
海鲜煎蛋角
口蘑煎猪扒
麻辣圭显丝
生煎鸭粒饼
蒜香银鳕鱼
香橙软煎鸡

浸
香柠乳鸽
虾仁黄金球
杏仁土司鸡
芝麻蛋黄卷
黄金四色卷
咖喱海鲜串
奇妙焦香骨
脆炸金箍棒
酥炸肉排
土司凤翅锤

炸
香橙浸仔鸭
油浸粟米鸡
油浸纸包鸡
孜然油浸鱼
红袍汤浸鱼
豆花香水鱼
红白萝卜浸蛤蜊
凉粉鱼
卵石浸牛蛙
酸汤基围虾