中国烧烤

图书标准信息

• 作者 张仁庆 主编；魏巍
• 出版社 中国工商联合出版社
• 出版时间 2003-04
• 版次 1
• ISBN 9787801009593
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 118页
• 字数 10千字

【内容简介】

本书详细介绍了中国烧烤的发展史，中国烧烤的现状以及各种烧烤技法，并配有160幅烧烤的菜例照片和烧烤设备、工具、烤前准备照片，使人耳目一新，一目了然，对中国烧烤的基本内容和含义，主要手法以及操作方法有一个系统的了解。全书约6万字，彩图160幅，适合于热爱生活、善于烹调的读者和从事烹饪工作、教学、研究的人员阅读。

【目录】

上篇 彩图篇

 烤全羊

 一品乳狗

 烤乳猪

 八宝烤全羊

 烤火鸡

 烤羊腿（1）

 烤羊腿（2）

 烤乳羊腿

 满味烤鹿肉

 富洋烤羊腿

 烤乳兔

 烤全鳗

 烧烤鳗鱼

 烤河鳗

 烤虾串

 蛋黄烤鱼

 烤鳗鱼

 干烧乳鸽

 脆皮乳鸽

 避风塘当红乳鸽皇

 北京烤鸭

 烤鸭炉

 烤鸭所用木柴

 挑鸭杆

 灌鸭汤壶

 鸭钩（1）

 鸭钩（2）

 鸭撑

 烤鸭炉灶上的排风设备

 鸭堵

 鸭胚加工（1）

 鸭胚加工（2）

 晾鸭胚（1）

 晾鸭胚（2）

 漳州烤鸭

 北京烤鸭

 金陵板烤鸭

 北京烤鸭

 新式片烤鸭

 漳州烤鸭

 鸭酥

 ……

下篇 文稿篇