实用果蔬雕刻技艺

图书标准信息

• 作者 周欣文 著
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2002-09
• 版次 1
• ISBN 9787535922113
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 104页
• 字数 80千字

【内容简介】

这是一本介绍果蔬雕刻技法与摆设方法的实用性技术图书。书中先对果蔬雕刻的特点、原料、工具、刀法、种类、保藏等进行简要的介绍，然后分类详细介绍60种果蔬雕刻品。对每种雕刻品的用料、刀具、刀法、雕刻步骤及用途等都作了详细介绍；其中既有分步骤的线描图，也有完成品的彩照图，特别是线描图，造型准确生动，有双色套印，结构清晰。可作为各酒楼饭店厨师各大专院校、各培训班师生学习果蔬雕刻技艺的参考书和教材。

【目录】

一、果蔬雕刻概述
1.果蔬雕刻的概念
2.果蔬雕刻的主要特点
3.果蔬雕刻的原料
4.果蔬雕刻的工具
5.果蔬雕刻的刀法
6.果蔬雕刻的种类
7.果蔬雕刻品的应用和保藏

二、花卉雕刻
1.平面刻法（各种平面小图案）
2.直刻法
3.外旋刻法
4.内旋刻法
5.戳刻法
6.铲刻法
7.挖刻法
8.花瓶和花篮刻法

三、飞禽首和龙首的雕刻法
1.鸟首雕刻法
2.寿带鸟首雕刻法
3.凤凰首雕刻法
4.仙鹤首雕刻法
5.孔雀首雕刻法
6.龙首雕刻法

四、飞禽雕刻
五、动物雕刻
六、景物、静物雕刻
七、人物雕刻
八、瓜果雕刻