舌尖上的诱惑：诱人家常小炒大全

图书标准信息

• 作者 高杰 编
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 1
• ISBN 9787121180538
• 定价 35.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 159页
• 字数 240千字
• 丛书 舌尖上的诱惑

【内容简介】

　　《舌尖上的诱惑：诱人家常小炒大全》介绍了各色小炒的制作方法和步骤，帮助读者从零开始学厨艺，快速掌握多种家常小炒的做法。该书全面、细致地讲述了各色小炒的营养价值，以及具体的操作方法，让读者在厨艺上找到成就感。此外，本书在介绍小炒制作步骤的同时，更添加了烹饪时间、刀工技法和适合人群等相关知识和制作要点，让你在吃到美味的同时，也吃出健康！

【作者简介】

　　高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

【目录】

美味小炒必修课
精打细算巧妙选购
食材选购有诀窍
食材巧处理

1健康蔬菜小炒
白菜抗癌、降血压、清热利尿
醋熘白菜鲜辣香脆
金边白菜香辣适口
草菇炒白菜鲜美润滑
圆白菜促进肠胃蠕动、预防贫血与感冒
糖醋圆白菜酸辣
圆白菜炒粉丝咸酸可口
爆炒圆白菜微辣
油菜养颜美容、润肠通便
香菇油菜清淡爽口
酱汁油菜酱香浓郁
火腿炒油菜味道鲜美、口感丰富
菠菜助消化、防贫血、抗衰老
鸡油炒菠菜清香爽口
蒜蓉菠菜蒜香浓郁、咸鲜适中
三彩菠菜清淡可口
空心菜通便、抗癌、预防心血管疾病
蒜蓉空心菜有蒜蓉特有的香辣味
空心菜炝玉米口味咸鲜
腐乳空心菜鲜爽中透着腐乳香
油麦菜降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳
炝油麦菜脆爽适口
清炒油麦菜清爽适口
豆豉鲮鱼油麦菜咸鲜微甜
菜花/西蓝花护肤、抗癌、消除疲劳
珊瑚菜花酸甜
蒜蓉西蓝花清新味美
西蓝花炒牛肉鲜美滑润
芹菜抗癌、通便、防治高血压、降血脂
鱿鱼须炒芹菜味道鲜美
芹菜炒土豆片清香适口
西芹百合清淡爽口
茼蒿/蒿子秆养心安神、开胃消食
蒜蓉茼蒿蒜香浓郁
茼蒿炒肉丝咸鲜
虾皮蒿子秆咸淡适中
白萝卜杀菌、防癌、助消化、提高食欲
素炒萝卜丝脆爽可口
酸辣萝卜咸酸可口
蛋香萝卜丝萝卜脆嫩、鸡蛋香浓
胡萝卜护肤、护眼、抗衰老、抗癌、降血压
炒胡萝卜丝口感软嫩
胡萝卜炒木耳鲜香适口
胡萝卜炒猪肝咸鲜不腻
土豆助消化、降压利水
醋熘土豆丝咸中带酸、口感脆爽
洋葱炒土豆片清香扑鼻
蒜香番茄炒土豆片软烂酥脆
山药减肥、助消化、抗癌、防治糖尿病及动脉硬化
家常炒山药口感清爽
番茄炒山药清淡爽口
虾仁山药鲜嫩味美
黄瓜美容养颜、清热利尿
黄瓜炒彩椒咸鲜微脆
黄瓜片炒猪肝脆嫩鲜香
黄瓜炒虾仁咸鲜适口
冬瓜助消化、养颜美容、通便、利水消肿
蒜末冬瓜蒜香宜人
番茄炒冬瓜酸咸适中
虾仁冬瓜汁浓味鲜
苦瓜护肤、开胃、降血糖、抗癌
干煸苦瓜微辣适中
青椒炒苦瓜咸鲜略苦
肉丝炒苦瓜略带辣味
番茄祛斑护肤、防癌抗癌、降脂降压
番茄炒鸡蛋口味宜人
番茄炒豆腐细嫩爽滑
洋葱炒番茄略带酸酸的香味
茄子保护血管、增强记忆力、防治癌症
肉丝茄子鲜香味美
家常茄子软烂适口
番茄炒茄子酸咸可口
青椒/彩椒预防感冒、强身健体、减肥瘦身
青椒炒干丝清香
山药炒青椒清淡爽口
糖醋彩椒酸甜可口
豆角降血压、清热利尿
干煸豆角干香质酥
竹笋炒豆角香辣嫩滑
肉末酸豆角酸香下饭
洋葱防癌、抗衰老、防治骨质疏松与糖尿病
酸甜洋葱酸甜可口
洋葱炒鸡蛋咸香味美
猪肝炒洋葱葱香味浓
韭菜/韭黄提高食欲、通便、杀菌、降血脂、补肾温阳
韭菜炒绿豆芽清香味美
韭菜炒虾仁韭香扑鼻
韭黄炒豆腐咸香味美
莲藕生食能凉血止血，熟食能健脾开胃、补五脏
炒藕片鲜香味辣
糖醋藕片酸甜脆嫩
麻辣藕丁麻辣香浓
茭白帮助消化、预防便秘、清热解毒
香辣茭白香辣宜人

2风味菌豆小炒
香菇健骨、抗癌、预防心血管疾病
香菇炒大白菜浓香扑鼻
香菇芹菜芹香菇鲜
香菇西蓝花清淡利口
平菇帮助消化、预防便秘、清热解毒
平菇炒鸡蛋菇香鲜美
平菇炒豌豆清香、清新、清爽
肉片炒平菇柔嫩爽滑、咸鲜适口
黑木耳排毒、养颜美容、预防贫血
黑木耳炒莴笋清新宜人
黑木耳炒黄瓜鲜美适口
木须肉滋味香浓
豆腐降低胆固醇、抗氧化、预防老年痴呆
麻婆豆腐麻辣鲜香
家常豆腐咸鲜适口
滑炒豆腐清爽鲜香
豆腐干降低胆固醇、延缓衰老
韭菜炒豆腐干韭香浓郁
熏豆腐干炒青蒜鲜香咸嫩
香辣豆腐干香辣可口
腐竹抗癌、降血压、清热利尿
牛肉炒腐竹咸鲜入味
腐竹炒黄豆芽有豆芽的清香
腐竹炒青椒味美爽口
油焖腐竹咸鲜香美
虾皮腐竹鲜咸香浓

3滋养畜肉小炒
猪瘦肉补肝肾、益气血
鱼香肉丝香浓微辣
京酱肉丝酱香、葱香四溢
蒜薹炒肉丝咸鲜清新
榨菜炒肉丝咸香爽口
葱香肉片咸香
青椒炒肉片咸鲜滑嫩
茭白炒肉片鲜美
猪五花肉补虚强身、滋阴润燥
蒜薹炒五花肉香浓下饭
五花肉炒白菜咸香味美
农家小炒肉鲜辣香浓
回锅肉微辣、肥而不腻
圆白菜炒五花肉香辣可口
干豆角烧五花肉五香味浓
家常红烧肉香美、肥而不腻
猪肝补肝明目、养血安神
油爆猪肝外脆里嫩
菠菜炒猪肝口感软嫩、咸鲜适口
芹菜炒猪肝脆嫩咸香
猪腰补肾壮阳、利水消肿
火爆腰花质地细嫩、咸鲜醇厚
韭菜炒猪腰香嫩味美
木耳炒腰花口味嫩爽
腊肉健脾开胃、生津益血、滋肾填精
尖椒腊肉咸鲜、有烟熏味
西芹炒腊肉清香润滑
香葱炒腊肉烟香味美
牛肉滋养脾胃、益气血、强筋骨、抗癌
南瓜牛肉丁咸嫩香辣
干煸牛肉丝辣咸香麻
芫爆牛肉丝肉质滑嫩
芹菜炒牛肉丝咸嫩
香辣牛肉味辣香浓
杭椒牛柳杭椒香辣、牛柳鲜嫩
洋葱炒牛肉葱香滑嫩
羊肉益气血、补虚损、温元阳
香菜羊肉丝芫香味浓
孜然羊肉孜然味浓郁
酱爆羊肉鲜香诱人
尖椒炒羊肉口感香辣
葱爆羊肉葱香四溢
动物血预防贫血、消除疲劳
韭菜炒猪血浓香醇厚
青椒炒猪血香辣宜人
芹菜炒鸭血咸鲜爽口

4清香禽蛋小炒
鸡肉益五脏、补虚损、健脾胃
宫保鸡丁香翠鲜嫩
葱爆鸡丁葱香味浓
辣子鸡丁鲜嫩香辣
三彩鸡丝咸鲜味美
竹笋炒鸡丝清香嫩滑
蒜薹炒鸡丝清新适口
红火麻辣鸡麻辣鲜香
鸡翅温中益气、益胃生津
红酒醉翅中红酒味浓
咖喱鸡翅咖喱味厚
蒜香鸡翅蒜香味浓
鸡杂抗癌、降血压、清热利尿
爆炒鸡胗口感脆嫩、口味咸鲜
孜然鸡胗孜然味浓
辣炒鸡心香辣下饭
柏子仁炒鸡心咸鲜香美
蒜薹鸡胗咸鲜可口
鸭肉滋阴养血、利水消肿
蒜薹炒鸭丝肉质细嫩
姜爆鸭丝香而不腻
榨菜炒鸭丝榨菜味浓
青椒炒鸭片香嫩
韭菜炒鸭肝韭香诱人、胡椒香浓
鸡蛋补充气血、强化体质、促进发育
青红椒炒鸡蛋微辣清香
韭菜炒鸡蛋鲜香可口
香椿炒鸡蛋香椿味浓
鸡蛋炒黄花菜咸鲜味美
枸杞虾皮炒鸡蛋清淡鲜美
皮蛋醒酒、帮助消化
菠菜炒皮蛋特有皮蛋香
黄瓜炒皮蛋清香味浓
山药炒皮蛋质地细腻、味道香甜

5鲜嫩水产小炒
鲤鱼健胃补虚、利水消肿
四彩鱼米口感独特诱人
熘鱼片鲜香
回锅鱼片微辣鲜香
草鱼暖胃、补虚、抗衰老
辣味鱼丝鲜美中带点辣味
小炒鱼鲜香诱人
家常鱼块微辣鲜香
草鱼炒豆腐滑嫩鲜美
蒜薹炒鱼片清香软糯
鱿鱼促进骨骼生长、预防贫血、抗癌
辣炒鱿鱼丝鲜中稍带辣
火爆鱿鱼卷香辣鲜美
老干妈炒鱿鱼红辣诱人
鱿鱼炒韭菜喷香开胃
洋葱炒鱿鱼鲜美微辣
鳝鱼预防心血管疾病、抗癌、调节血糖
干煸鳝段干香
香菇炒鳝鱼丝香嫩
韭菜炒鳝鱼丝鲜美
清炒鳝糊香嫩鲜美
红辣椒爆炒鳝段嫩香可口
虾增强体力、提高免疫力、预防骨质疏松
葱花姜丝虾脆嫩爽滑
香辣基围虾鲜香微辣
水晶虾仁脆嫩爽滑
韭菜炒虾仁韭香浓郁、鲜滑
芹菜炒虾仁鲜美滑爽
西蓝花炒虾仁肉质松软
豌豆苗炒虾仁鲜香
螃蟹保护肝脏、促进血液循环、促进发育
香辣炒蟹香中带辣
洋葱炒河蟹鲜美可口
粉丝炒飞蟹香美
贝类降低胆固醇、保护视力及肝脏
油爆鲜贝滑嫩味美
辣子田螺鲜中带辣
腰果鲜贝十分鲜美
小番茄炒扇贝清鲜宜人
韭香蛤蜊韭香浓郁
芹菜炒蛤蜊肉鲜香味美
香辣文蛤辣味香浓
海参养颜、抗衰老、补肾、催乳
葱烧海参葱香浓郁、鲜美异常
鸡片炒海参滑嫩香鲜
五色烩海参清鲜脆嫩

6百变主食小炒
大米促进消化、补脾、清肺、消炎
鸡蛋炒饭鲜香味美
鲜蚕豆炒饭带蚕豆清香
扬州炒饭鲜韧爽滑
酱油炒饭香润可口
印尼炒饭咖喱味浓
什锦炒饭内容丰富、鲜香味美
番茄咖喱炒饭有咖喱香
雪里红玉米粒炒饭咸香适口
菠萝火腿炒饭菠萝味浓
香菇炒饭滋味香浓
辣鸡肉烩饭肉质细嫩、香辣爽口
腊味糯米饭咸香味浓
番茄牛肉炒饭咸香适口
虾仁火腿炒饭味道鲜香
泰式炒饭酸辣咸香
咸鱼炒饭鲜香味美
咖喱海鲜炒饭鲜中带咖喱味
牛肉丝炒粉咸香微辣
香菇炒粉菌香浓郁
小麦养颜、抗衰老、催乳
家常炒面咸香筋道
炒焦面焦香适口
牛肉炒面咸香软滑
干炒面油香味浓
绿豆芽肉丝炒面筋道
家常炒饼清爽味美
肉丝炒饼味道鲜美