创意西点制作：一学就会的85款西点

图书标准信息

• 作者 刘科元 著；王巍 编
• 出版社 东华大学出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787811119794
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 80页
• 字数 280千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《创意西点制作：一学就会的85款西点》提供近100款创意西点，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数西点爱好者之必读。

【作者简介】

　　西点名师：刘科元

　　入行时间：1993年至今

　　国家西式面点高级技师

　　国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员

　　全国工商业联合会烘焙业公会常务理事

　　全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家

　　中国烘焙教育联盟专业委员会副主席

　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长

　　美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问

　　马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长

　　世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理

　　所获荣誉：

　　2010年“中华之魂”先锋人物

　　和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物

　　深圳30周年《与特区同行》文献入选人物

【目录】

Part 1西点入门
西点的起源
认识西点原料
认识西点工具

Part 2 饼干制作
巴黎酥
橙香饼干
蛋黄酥
凤梨酥
快乐曲奇
美式海苔酥
奶香曲奇
巧克力果仁饼干
巧仁饼
仁香曲奇
香葱曲奇
香仁酥饼
杏仁切片
幸运饼
牙买加风味饼
枕条饼干
蜂巢饼干

Part 3 戚风蛋糕制作
虎皮蛋糕
白玉蛋糕
彩雪蛋糕
草莓夹心
咸香风味蛋糕
黄金密豆蛋糕
蓝莓蛋卷
密豆卷
年轮蛋糕
巧克力豆蛋糕
乳酪密豆抹茶蛋糕
寿司蛋糕
蔬菜蛋糕
双味卷
甜蜜蛋糕
咸香火腿蛋糕
相思毛巾卷
香妃蛋糕
香蕉蛋糕
椰皇卷
紫菜蛋卷
布丁蛋糕

Part 4 海绵蛋糕制作
花紫蛋糕
苹果蛋糕
鲜奶蛋糕
橙香蛋糕
果子烧蛋糕
金条方砖
梅花蛋糕
麻香蛋糕
橙香元宝蛋糕
杏果蛋糕
彩纹蛋糕
茶香蛋糕
方正黄金
浓香咖啡蛋糕
幸福蛋糕
雪白蛋糕
狮皮蛋糕
绿茶蛋糕
绿茶枸杞蛋糕
牛油蛋糕吐司
醉香蛋糕

Part 5 重油蛋糕制作
Q豆绿茶蛋糕
蜂巢蛋糕
黑泥蛋糕
淮山蛋糕
朗姆葡萄蛋糕
蜜桂圆蛋糕
香蕉蛋糕
椰果蛋糕
核桃奶油蛋糕
布朗尼蛋糕
红枣蛋糕
摩卡蛋糕
相思切片
红糖蛋糕

Part 6 乳酪蛋糕制作
芒果乳酪蛋糕
乳酪咖啡蛋糕
法式芝士蛋糕

Part 7 挞类制作
覆盆子巧克力挞
椰挞
葡式蛋挞

Part 8 酥皮制作
花生酥条
密豆酥