四川小吃大全

图书标准信息

• 作者 舒国重 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 1
• ISBN 9787536473676
• 定价 33.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 279页
• 字数 370千字

【内容简介】

《四川小吃大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器县、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川小吃大全》收集了500多种四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法，以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍，每种蒸菜制作过程比较具体，书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。《四川小吃大全》具有全面性、可操作性、系统性等特点，是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。

《四川小吃大全》可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。

【目录】

四川小吃的制作知识

第一章四川小吃作用特点与分类

第二章四川小吃的原料制作用具

第三章四川面点小吃操作方法与面性知识

第四章四川面点小吃馅心与面臊的运用

第五章四川面点小吃熟制方法的掌握

第六章四川小吃的创新方法

四川小吃菜谱

……

米制品小吃

面制品小吃

杂粮制品小吃

其他类制品小吃