烘焙基础一本通

图书标准信息

• 作者 黎国雄 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787518033898
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 110千字

【内容简介】

《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的，内容包括蛋糕、饼干、小点心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具开始，为您全程详解美味烘焙食品的制作方法，图片精美、装帧设计清新，实例选择经典、美味，细腻的解说，能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。

【作者简介】

黎国雄，烘焙大师，创办黎国雄蛋糕学校，并多次出版各种烘焙书籍。率先在烘焙行业，以个人形式发行《黎国雄生日蛋糕创造系列》，至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。期间还研发制作出仿真蛋糕、音乐盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、饼店装饰陶瓷画、工艺迷你小蛋糕、软胶雕塑蛋糕，多个项目并获得国家专利。1993年制造出国内塑胶蛋糕；2001年制造出陶瓷蛋糕，并获得国家专利；2005年黎国雄研发制造出仿真软胶雕塑，并获得了国家的专利。

【目录】

Chapte 1 

烘焙基础知识 

欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2 

该买什么工具 | 2 

烤箱怎么选购 | 4 

模具怎么防粘 | 6 

恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8 

不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9 

失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10 

黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10 

打发黄油的技巧 | 12 

吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13 

烘焙常用添加剂 | 15 

朗姆酒的妙用 | 16 

解析常用奶制品 | 17 

烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2 

轻松上手的饼干制作 

饼干好吃的秘密 | 20 

印度烤饼 | 22 

全麦饼干 | 24 

苏打饼干 | 26 

草莓大理石饼干 | 29 

樱花蛋清饼干 | 32 

雪花肉桂饼干 | 34 

南瓜饼干 | 37 

菠菜饼干 | 40 

巧克力豆饼 | 42 

手指饼 | 44 

目录ContentsChapte 1 

烘焙基础知识 

欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2 

该买什么工具 | 2 

烤箱怎么选购 | 4 

模具怎么防粘 | 6 

恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8 

不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9 

失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10 

黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10 

打发黄油的技巧 | 12 

吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13 

烘焙常用添加剂 | 15 

朗姆酒的妙用 | 16 

解析常用奶制品 | 17 

烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2 

轻松上手的饼干制作 

饼干好吃的秘密 | 20 

印度烤饼 | 22 

全麦饼干 | 24 

苏打饼干 | 26 

草莓大理石饼干 | 29 

樱花蛋清饼干 | 32 

雪花肉桂饼干 | 34 

南瓜饼干 | 37 

菠菜饼干 | 40 

巧克力豆饼 | 42 

手指饼 | 44 

目录Contents 

Chapte 3 

简单易学的面包制作 

面团的发酵方法 | 48 

全麦德国小圆面包 | 50 

抹茶红豆吐司面包 | 53 

花形面包 | 56 

炼乳法国全棍 | 59 

玉米面包 | 62 

蔬菜面包 | 65 

意大利面包棒 | 68 

橄榄面包 | 71 

苏打面包 | 74 

非洲面包 | 76 

牛奶吐司 | 79 

全麦面包 | 82 

椰蓉面包 | 85 

鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4 

快手易学的蛋糕制作 

海绵蛋糕底的制作方法 | 92 

提拉米苏 | 93 

果酱三明治蛋糕 | 96 

夹心小蛋糕 | 98 

戚风蛋糕 | 100 

草莓冻芝士蛋糕 | 103 

蔓越莓小蛋糕 | 106 

杏仁奶油蛋糕 | 108 

苹果蛋糕 | 110 

纽约乳酪蛋糕 | 112 

轻芝士蛋糕 | 114 

可可小蛋糕 | 116 

奶油樱桃小蛋糕 | 118 

覆盆子小蛋糕 | 120 

水果磅蛋糕 | 122Chapte 5 

得心应手的马卡龙制作 

马卡龙的基础面糊 | 126 

意式玫瑰马卡龙 | 128 

蕾丝马卡龙 | 131 

意式绿茶马卡龙 | 134 

柠檬马卡龙 | 137 

伯爵茶马卡龙 | 140 

黑醋栗马卡龙 | 143 

梅子马卡龙 | 146Chapte 6 

一学就会的甜点制作 

受欢迎的千层酥皮面团 | 150 

蝴蝶酥 | 152 

日式小鸡馒头 | 154 

咖啡乳酪蛋挞 | 157 

水果蛋挞 | 160 

蜜桃蛋挞 | 163 

蓝莓乳酪派 | 166 

迷你柠檬蛋挞 | 169 

巧克力蛋挞 | 172 

香蕉吐司布丁 | 175 

羊角酥 | 178 

费南雪 | 180 

英式马芬 | 182 

双莓贝果 | 185 

Chapte 3 

简单易学的面包制作 

面团的发酵方法 | 48 

全麦德国小圆面包 | 50 

抹茶红豆吐司面包 | 53 

花形面包 | 56 

炼乳法国全棍 | 59 

玉米面包 | 62 

蔬菜面包 | 65 

意大利面包棒 | 68 

橄榄面包 | 71 

苏打面包 | 74 

非洲面包 | 76 

牛奶吐司 | 79 

全麦面包 | 82 

椰蓉面包 | 85 

鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4 

快手易学的蛋糕制作 

海绵蛋糕底的制作方法 | 92 

提拉米苏 | 93 

果酱三明治蛋糕 | 96 

夹心小蛋糕 | 98 

戚风蛋糕 | 100 

草莓冻芝士蛋糕 | 103 

蔓越莓小蛋糕 | 106 

杏仁奶油蛋糕 | 108 

苹果蛋糕 | 110 

纽约乳酪蛋糕 | 112 

轻芝士蛋糕 | 114 

可可小蛋糕 | 116 

奶油樱桃小蛋糕 | 118 

覆盆子小蛋糕 | 120 

水果磅蛋糕 | 122Chapte 5 

得心应手的马卡龙制作 

马卡龙的基础面糊 | 126 

意式玫瑰马卡龙 | 128 

蕾丝马卡龙 | 131 

意式绿茶马卡龙 | 134 

柠檬马卡龙 | 137 

伯爵茶马卡龙 | 140 

黑醋栗马卡龙 | 143 

梅子马卡龙 | 146Chapte 6 

一学就会的甜点制作 

受欢迎的千层酥皮面团 | 150 

蝴蝶酥 | 152 

日式小鸡馒头 | 154 

咖啡乳酪蛋挞 | 157 

水果蛋挞 | 160 

蜜桃蛋挞 | 163 

蓝莓乳酪派 | 166 

迷你柠檬蛋挞 | 169 

巧克力蛋挞 | 172 

香蕉吐司布丁 | 175 

羊角酥 | 178 

费南雪 | 180 

英式马芬 | 182 

双莓贝果 | 185