会议型饭店精细化管理

图书标准信息

• 作者 王济明 著
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787503238970
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 391页
• 字数 420千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

会议型饭店具备多种功能的会场组合，不仅重组了饭店服务的功能，往往还有部分展览功能。其设备愈加智能化、高科技化，其服务愈加要求人性化。与一般度假休闲饭店、商务旅游饭店相比，会议型饭店有着与之不同的管理方式和运营策略；同时，由于设施设备的科技含量大大提高，对会议型饭店的服务流程及服务技能也提出了新的要求，带来了全新的挑战……
《会议型饭店精细化管理》涉及会议型饭店管理的诸多方面，涵括餐饮宴会、市场营销、会议服务、场馆设计、财务核算、工程筹划、人力资源、安全保卫、企业文化。《会议型饭店精细化管理》既探索理论，亦分析案例；既重视战略，亦强调技巧，不仅总结了国内外会议型饭店精细化管理的经验，而且从实践层面及经济学角度深入探讨了会议型饭店的盈利模式。
慎重定位，在不同的潜在顾客群中寻找相应的目标客户群；根据顾客的需求链构建会议型饭店的服务链，配套与其相适合的供应链；制订产品手册，作为进行会议接待的规范性参考文本；组建标准化且人性化的会议服务队伍，提供标准而富有个性的服务；建立实时查询、实时确认的数字化网络互动营销预订系统；等等。

【作者简介】

王济明，法学硕士，中国旅游饭店业协会副会长，国家级旅游星级饭店评定员，中国会议酒店联盟轮值会长，上海市浦东新区旅游业协会会长，上海企业（企业家）联合会常务理事，上海国际会议中心有限公司副董事长、总经理，上海国际会议展览有限公司董事长。先后受聘于复旦大学会展与服务经济研究中心、上海社会科学院旅游研究中心等高校及研究机构担任理事暨客座教授。1997～1998年荣获“上海市优秀企业经营者”称号，2000年被国务院授予“全国劳动模范”称号。
为资深饭店管理者，历经30余年饭店职业生涯暨10数年五星级饭店总经理职位之砺练，精通专业，擅长管理，著有《饭店管理大纲》、《会议型饭店精细化管理》等书。任职上海和平饭店总经理期间，曾接待美国总统克林顿等国家首脑及政要180多位，饭店经济效益连续10年居上海锦江集团之首。2001年起担任上海国际会议中心有限公司总经理，带领管理团队相继成功接待了APEC峰会、上海合作组织峰会、世界银行大会等千人以上特大型国际会议800余个，成为会议型饭店的理论研究鞭实践拓展者，并在实践中完善了会议型饭店精细化标准管理模式和经营操作理念。

【目录】

前言
第一编会议型饭店的产业背景和前台管理
第一章饭店、会议型饭店与会议产业
第一节饭店与会议型饭店的定义与功能
第二节饭店与会议型饭店的类型
第三节会议、会议产业和会议型饭店

第二章会议型饭店的会议接待和会务管理
第一节会议型饭店的会议部
第二节会议型饭店提供的专业会议服务
第三节会议展览申办与场馆搭建
第四节会议型饭店的专业设施设备
第五节会议服务工作流程

第三章会议型饭店的房务管理
第一节会议型饭店的前厅服务管理
第二节会议型饭店的客房服务管理
第三节会议型饭店的公共区域清洁管理

第四章会议型饭店的市场营销
第一节会议型饭店的产品和营销策略
第二节会议型饭店的营销管理
第三节会议型饭店的市场营销理念
第四节会议型饭店的市场营销流程管理
第五节项目谈判与任务书确认

第五章会议型饭店的餐饮宴会与厨房管理
第一节会议型饭店的餐饮服务
第二节大型宴会的操作流程及服务管理
第三节餐饮宴会服务SOP
第四节会议型饭店厨房管理的特殊要求

第六章从峰会的接待看会议型饭店的管理
第一节峰会的接待
第二节峰会案例精选

第七章世博会场馆精细化运营管理
第一节世博会及其会议场馆
第二节世博会场馆精细化运营
第三节世博会场馆运营的注意事项

第二编会议型饭店的后台运营管理
第八章会议型饭店的行政公关管理
第一节会议型饭店的行政管理
第二节会议型饭店的公共关系管理

第九章会议型饭店的人力资源管理
第一节会议型饭店的组织结构
第二节会议型饭店员工的定员与招聘
第三节人力资源的合理配备

第十章会议型饭店的财务管理
第一节会议型饭店的财务管理
第二节采购供应的任务和作用

第十一章会议型饭店的设计建造、工程服务与节能降耗管理
第一节会议型饭店的建造设计与基本功能配套
第二节会议型饭店的工程服务管理
第三节会议型饭店的绿色环保和节能降耗

第十二章会议型饭店的日常安保与应急管理
第一节会议型饭店的安保管理概述
第二节会议型饭店的日常安保
第三节会议型饭店的应急管理

第十三章会议型饭店的文化建设和精细化管理

第三编会议型饭店案例精选及附录

第十四章案例精选
A．会议服务案例
B．客房服务案例
C．前厅服务案例
D．市场营销案例
E．餐宴厨房服务案例
F．行政管理案例
G．财务管理案例
H．工程管理案例
I．安保管理案例

附录一会议饭店建设与运营标准
附录二《绿色旅游饭店》标准（LB／T007—2006）
附录三“绿色旅游饭店”评定细则
附录四饭店行业服务礼仪规范
参考文献