家庭饮食营养保健全书

图书标准信息

• 作者 窦国祥、窦勇 编
• 出版社 安徽科学技术出版社
• 出版时间 2010-09
• 版次 1
• ISBN 9787533745530
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 563页
• 字数 464千字

【内容简介】

《家庭饮食营养保健全书》现代人最佳的饮食养生指导。书中列有合理营养的生理学基础、各类食物的营养价值、健康人群的合理营养和膳食、病人的饮食营养保健4章内容。
“病人的饮食营养保健”共选108个常见病种，分概述、临床表现、饮食营养原则、食谱举例、菜肴举例5个部分叙述。食谱以一日为例，顾及四季，约432例。菜肴兼谷、肉、果、菜，达500余种。每例均有营养分析，供选择时参考。

【作者简介】

窦国祥著名的中医世家、着重专家、科普作家。毕业于东南大学医学院。东南大学医学院教授、主任医师、硕士生导师．曾兼任中国中节西医结合学会理事、江苏省中医结会学会常务理事、营养食疗专家委员会主任、江苏省老中医药专家学术经验继承指导老师，享受国家政府特殊津贴。擅长治疗肾病、脾胃病、心血管疾病，一直倡导饮食营养治疗。主编《饮食治疗指南》《中华食物疗法大全》《实用人体保健手册》等著作26本。

【目录】

第一章合理营养的生理学基础
第一节热量
一、热量的生理功能
二、人体所需的热量
三、食物热量的计算
四、合理的营养要求
第二节蛋白质
一、蛋白质的组成——氨基酸
二、蛋白质的功用
三、蛋白质的吸收与代谢
四、蛋白质的生理价值及其分类
五、蛋白质的需要量
六、蛋白质的来源
第三节脂肪
一、脂肪的组成
二、脂肪的分类
三、脂肪在体内的功用
四、脂肪的消化和吸收
五、胆固醇的代谢
六、胆固醇的生理功能
七、脂肪的需要量
八、脂肪研究中的几个问题
九、脂肪的食物来源
第四节碳水化合物
一、碳水化合物的组成
二、碳水化合物的分类及特性
三、碳水化合物在体内的功用
四、碳水化合物的吸收和代谢
五、碳水化合物的需要量
六、碳水化合物的来源
七、食物纤维的基本概念
八、食物纤维的保健作用
九、合理用糖对人体有益
十、碳水化合物、蛋白质、脂肪的相互关系
第五节无机盐
一、身体组织中无机盐的成分
二、无机盐在体内的功用
三、几种重要的无机盐
第六节水
一、水在体内的分布和功用
二、水的代谢
三、饮水卫生
四、近年来对水质研究的部分情况
第七节维生素
一、维生素A和胡萝卜紊
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素K
五、维生素Bl
六、维生素B2
七、维生素PP
八、维生素&
九、维生素B，z
十、维生素H（生物素）
十一、叶酸
十二、胆碱
十三、泛酸
十四、维生素C（抗坏血酸）
十五、维生素P
第二章各类食物的营养价值
第一节粮食类
一、谷粒的构造与营养素的关系
二、谷类的营养价值
三、米和麦的营养价值比较
四、其他杂粮的营养价值
五、提高谷类的营养价值
第二节豆类和坚果类
一、豆类
二、坚果类
第三节蔬菜和水果
一、蔬菜
二、水果
第四节肉类
第五节鱼类
第六节奶类
第七节蛋类
一、蛋类的营养价值
二、蛋制品
三、烹调对于蛋类的影响
第八节其他食品
第三章健康人群的合理营养和膳食
第一节合理营养和膳食
一、适合身体需要的膳食应具备的条件
二、影响营养状况的因素
三、食物的合理烹调
四、如何选择食物，平衡膳食
五、食谱的编制
第二节我国居民的《膳食指南》
第三节特殊生理条件下的营养和膳食
一、婴儿的营养和膳食
二、儿童的营养和膳食
三、青春期的营养和膳食
四、老年人的营养和膳食
五、孕妇的营养和膳食
六、乳母的营养和膳食
第四节特殊工种工人的保护性膳食
一、保护性膳食的意义
二、特殊工种的保护性膳食
第五节特殊人群饮食营养
第四章病人的饮食营养保健
第一节营养缺乏症
一、蛋白质缺乏症
二、维生素A缺乏症
三、维生素B1缺乏症
四、维生素B2缺乏症
五、维生素PP缺乏症
六、维生素B。缺乏症
七、维生素C缺乏症
……