舌尖上的健康

图书标准信息

• 作者 谭峰、程南方 编
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2014-10
• 版次 1
• ISBN 9787117182805
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 350页
• 字数 376千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《舌尖上的健康》全书共分五章，分别涉及食物营养素、合理烹饪、中医饮食指导、食物分类介绍、常见病症食疗保健等饮食健康内容的多个方面，内容涵盖营养学、烹饪学、食品学、中西医学等多个学科领域。另附四篇附录供读者了解参考。
　　《舌尖上的健康》着墨于饮食健康知识的阐述及具体实用方法的介绍，信息量大，含金量高，知识性、实用性俱备。书中详尽地归纳阐述了中医四气、五味、五色、归经、体质等理论及其对日常饮食的具体实用指导，这是《舌尖上的健康》的亮点之一。形式方面，书中文、图、表并茂，内容一目了然，且相关知识点或实用小方法以“健康小零拾”或加粗字体标出，方便读者阅读理解。书中数据乃至观点，均有理有据或经实践验证。引用力求权威、最新，以保证内容的科学、客观、准确、规范。语言生动精美，通俗易懂，有着很好的可读性。《舌尖上的健康》集综合性、实用性、科学性、通俗性于一体，适合大众人群、饮食爱好者、医学专业人士、食品及餐饮业从业者阅读参考。

【作者简介】

　　医学博士，博士生导师，教授，主任医师，广州中医药大学附属佛山中医院神经内科主任，国家和省市重点专科学科带头人，第五批全国老中医药专家师承工作指导老师，国家自然科学基金委评议专家，华南卒中BEST专家，世界中医药学会联合会内科专业委员会理事，中国中医脑病专业委员会常委，广东省中西医结合神经学会和中医脑病专业副主任委员，佛山市中西医结合学会神经学专业委员会主任委员，《中华神经医学杂志》编委。主持国家自然科学基金及省市科研项目和承担国家“973”“十一五”等重大项目分课题17项：获省市科技进步二、三等奖等9项，主编参编专著10部，发表论文60余篇，其中SCf7：篇，获国家专利3项。 医学博士，广州中医药大学中医内科学神经内科方向。拥有扎实的医学理论基础与实践能力，擅长运用中医理论方法结合现代医学技术诊治神经内科疾病。注重弘扬中医传统特色，倡导疾病预防与日常健康维护，致力于医学科普传播，在《家庭中医药》、《家庭医学》、《大河报》、《祝您健康》等国家级、省级期刊杂志发表医学科普文章近百篇计10余万字。长期应邀担任国家优秀医学期刊《家庭医学》杂志“医史”、“二十四节气养生”、“杏林撷英”等栏目专栏作家。发表医学论文10余篇。参与国零级、省级科研课题多项。  

【目录】

第一章食物的秘密——营养素
第一节蛋白质——构成人体的主要物质
第二节碳水化合物——甜蜜的能量剂
第三节脂类——人体内的“燃油储备”
第四节能量
一、膳食能量的来源及分配
二、膳食能量推荐摄入量
三、每日膳食（三大营养素）摄入量的计算
第五节维生素
一、脂溶性维生素——我只爱“油”
（一）维生素A——借您一双慧眼
（二）维生素D补钙强骨的良剂
（三）维生素E美肤抗衰老
（四）维生素K——“凝血维生素”
二、水溶性维生素——容易“流失”的“亲水派”
（一）维生素B1——“抗脚气病因子”
（二）维生素B2——我国居民最易缺乏的维生素
（三）维生素B3——缓解头痛的良药
（四）叶酸——孕妇幼儿的保健素
（五）维生素B12——神经营养剂
（六）维生素卜抗病防癌强免疫
第六节无机盐
一、宏量元素
（一）钙——“武装到牙齿”
（二）钠——浅尝辄止的无机“盐”
（三）钾——降血压的良剂
（四）镁——“镁”利心世界
二、微量元素
（一）铁——“铁血肝骨”
（二）碘——生长发育少不了，每天只需一点“碘”
（三）锌——生命的火花
（四）硒——“硒”心呵护抗衰老
（五）其他必需微量元素
第七节营养素的消化和吸收
一、营养素的消化
二、营养素的吸收
美味与营养的奇妙转化——烹饪
第一节烹调的作用
一、烹的作用
二、调的作用
第二节烹调方法简介
一、常用烹制方法
（一）蒸
（二）煮
（三）炖
（四）熬
……

第三章吃的艺木——食色性味
第四章自然的馈赠——“食”全“食”美
常见病症的调治——食疗与食养
参考文献
附录一各类营养成分的缺乏症状及参考食物
附录二人体必需营养素
附录三药食同源及保健食品名单
附录四饮食与性格