饼干图解入门

图书标准信息

• 作者 辜惠雪 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 1
• ISBN 9787538163698
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 191页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　您认为制作饼干只是将鸡蛋、细砂糖、奶油、低筋面粉混合搅拌均匀后，放入烤箱烤熟吗？
　　您知道不加鸡蛋做出的饼干是什么样的口感吗？而将奶油熔化和将奶油软化后，分别做出的饼干又有什么差异吗？更有趣的是，只要将鸡蛋分成蛋白和蛋黄，再分别制作出饼干，它们的口感更是南辕北辙。
　　饼干是入门学习烘焙西点的最佳选择，不需要准备更多烘焙道具，更不需要华丽的装饰技巧，就能完成一道道好吃的美味饼干，是种很容易让人充满成就感的烘焙点心。
　　本书以制作饼干的四大要素材料作为分类方式，让您在制作过程中能清楚地比较出使用不同材料做出的饼干口感的差异。通过1000张详细步骤图和制作图片教您如何制作饼干，更有215个制作诀窍，让您知道为什么要这样做，精确掌握制作诀窍，让您制作出零失败率的饼干。

【作者简介】

　　辜惠雪，个性温和亲切的惠雪老师，凭着一股喜爱美食的热忱，不但喜欢品尝，也勇于创作。从自愿在烘焙名师身边清洗蛋糕模型开始。她持续不断地吸收更专精的料理知识，并一举考取烘焙师证，正式踏上烹饪教学之路。
目前，惠雪老师在杨桃烹饪学校担任料理讲师，教学课程颇受学员的好评；并与杨桃文化金作，出版《夏日清凉饮料》、《咖啡馆轻食》、《怎么做排骨最好吃》等食谱书；另外还不定期于快乐厨房杂志及其他书刊杂志上发表美食专题。
老师认为原本只是平凡家庭主妇的自己，正是因为喜欢厨房、爱上料理，而有了更丰富的人生。料理对老师而言已经是生活及生命中的重心之一，所以除了烘焙之外，她仍不断地学习，充实与餐饮相关的知识。

【目录】

2作者简介·新手笔记本
3本书使用说明

烘焙新手抢先看
10烘焙饼干的器具——必备器具
12必备器具的基础使用方法
13制作饼干的4种基本材料介绍

不需要使用鸡蛋制作出的饼干
16可可雪球+月牙饼
22姜饼
26红枣麦芽脆饼
30双色小西饼
34肉桂红茶奶酥
37玄米茶月牙饼
40蜂蜜金橘饼干

不需要使用低筋面粉制作出的饼干
44核桃小馅饼
48柚子茶椰香小馅饼+橙香橘饼小馅饼
52无花果小馅饼

只需要使用蛋白和细砂糖制作出的饼干
56蛋白糖霜饼
60椰子球
62乌龙茶椰子球
64可可蛋白饼+绿茶蛋白饼
66马卡龙

分离蛋液，只取蛋白制作出的饼干
72可丽饼+雪茄饼
76猫舌饼
79酒香奶酪夹心饼
82焦糖咖啡可丽饼
85白芝麻抹茶瓦片
88杏仁瓦片

分离蛋液，只取蛋黄制作出的饼干
92巧克力杏仁酥片
96加雷特酥饼+果酱酥饼
99黑枣蜜饯夹心酥饼
103洛神酥饼
106青葱咖喱饼干
108伯爵奶茶饼干
111夏威夷果仁沙布列

使用4种主要材料制作的饼干
116焦糖杏仁酥片
120布朗尼
124雪藏小西饼
128巧克力奇普
129巧克力燕麦饼
132意式可可坚果脆饼Bisscotti
135杏仁茶桂圆脆饼Bisscotti
138杏桃烤饼
140花生酱饼干
142海苔肉松咸饼
145红椒奶酪饼干棒
148咖啡雪藏饼干
151橘皮糖霜饼
154柠檬酸奶夹心饼
156可可草莓酥饼
159迷迭香饼干
162红糖松子奇普

利用起酥面团制作出的饼干
166起酥面团的制作
170叶子派
172蝴蝶酥
174花生芝麻糖饼干棒
176朗姆葡萄千层派

现成材料让饼干再升级
180果酱夹心饼
182葡萄干巧克力饼
184棉花糖谷片饼
186牛力
189五彩巧克力脆饼
189综合果饼干棒