过瘾川菜经典全集

图书标准信息

• 作者 张恕玉 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 2
• ISBN 9787543655164
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 272页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《过瘾川菜·经典全集（第2版）》以精美的图片，配上高档纸张和精美印刷，详解了川菜系列典故和详细做法，读者在欣赏每一幅精美图片的同时，会有一种马上想吃川菜的冲动。与传统菜谱图书比较，《过瘾川菜·经典全集（第2版）》最大的特色是：用通俗的语言，详细说明各种菜式的制作程序和方法。

【目录】

川味诱惑
追溯川菜的历史
川菜的菜式组合
川菜的调味风格
川菜的特色味型：麻味
川菜的特色味型：辣味
川菜的特色味型：酸味
川菜的特色味型：香味
川菜的百变味型
川菜的调味法宝：特色川味

酱料
经典中的经典：四川火锅
细说川味火锅
食用川味火锅有讲究
经典凉菜
家常豆腐乳（麻辣味）
麻辣豆腐干（麻辣味）
麻辣耳丝（麻辣味）
麻辣牛肉条（麻辣味）
夫妻肺片（麻辣味）
麻辣跳水兔（麻辣味）
麻辣牛筋（麻辣味）
水八块（麻辣味）
口水鸡（麻辣味）
麻辣酥鱼（麻辣味）
山椒玉排（酸辣味）
酸辣蕨根粉（酸辣味）
四川泡菜（酸辣味）
凉拌侧耳根（酸辣味）
泡椒凤爪（酸辣味）
子姜拌牛柳（酸辣味）
灯影苕片（红油味）
红油肚丝（红油味）
天主堂鸡片（红油味）
白斩鸡（红油味）
鸡丝凉粉（红油味）
川味香肠（椒麻味）
椒麻肚头（椒麻味）
葱油鸡（椒麻味）
椒麻鸡丝（椒麻味）
凉拌粉皮（蒜泥味）
蒜泥白肉（蒜泥味）
姜汁腰片（姜汁味）
米椒姜汁牛肉（姜汁味）
姜汁鱼条（姜汁味）
酱甜姜（酱香味）
……
经典热菜
经典汤品
经典川味锅
经典小吃
精彩链接