酸食志：解构中国人的酸食DNA

图书标准信息

• 作者 要云
• 出版社 北京联合出版有限公司
• 出版时间 2020-04
• 版次 1
• ISBN 9787559639806
• 定价 49.80元
• 装帧 精装
• 开本 128开
• 纸张 胶版纸
• 页数 243页
• 字数 105千字

【内容简介】

中国人对饮食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。而“酸”是一个极其特殊的角色，可与各种味道复合，不同人群的饮食习惯不同，但普遍都能接受酸食。三十年来，老食客要云尝遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶，也见识了南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸，将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字，一一记录。
  本书探究了中国的酸食历史，解构了中华民族的酸食地图，也奉上了诸多令人分泌唾液酸味食谱。 一方水土养一方人，一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸，品一品那蕴于其间的生活况味。

【作者简介】

资深行者、食客。生于河北张家口，幼年起频繁迁徙的惯性，一直延续至今。多年来游走四方，寻味村野，探寻各地食俗传承，这已成为一生的爱好与追求。曾多次为寻觅各地食俗而作主题旅游，写出游历品味心得二百多万字。

著有《辣味江湖》《寻味中国》《酒行天下》等作品。

【目录】

目录：

自序

酸之味

万年之酸

醋酸漫话

酸域拟测

酸之域

各有特色北方酸

川渝经典三大酸

逢酸必辣贵州酸

千奇百怪云南酸

荤酸素酸湘鄂酸

无微不至广西酸

酸域之外也有酸

酸之谱

醋 酸

腌 酸

泡 酸

糟 酸

浆 水

酸 汤

禾 酸

荤 酸

沤 酸

果 酸

乳 酸