水饺

图书标准信息

• 作者 金华 著
• 出版社 江苏美术出版社
• 出版时间 2009-07
• 版次 1
• ISBN 9787534427985
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 60页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 一力厨房

【内容简介】

《水饺》每种馅料所标示的分量，皆可包40个左右的水饺，您可选择几种不同口味的馅料组合、搭配，从容地举办一场难忘的“水饺盛宴”。

【作者简介】

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、水饺及各式面点。

【目录】

水饺皮的做法
水饺基础馅做法
附·葱姜汁水的做法
各式水饺的包法
一般饺
波波饺
蛤蜊饺
马蹄饺
水饺的蘸料
水饺的煮法
余饺保存与吃法

蔬菜类
茼蒿饺
青菜饺
荠菜饺
笋肉饺
菠菜饺
豆芽饺
金针菇饺
莲藕饺
蘑菇饺
韭菜饺
卷心菜饺
芹菜饺
蒜薹饺
萝卜饺
四季豆饺
冬瓜饺
芥菜饺
荸荠饺
枸杞饺
韭黄饺
番茄饺
茄子饺

海鲜类
鳕鱼饺
虾肉饺
墨鱼饺
虾米饺
瑶柱饺
三鲜饺
蛤蜊饺

素菜类
清素饺
花素饺
萝卜饺
双菇饺

肉类
鸡肉饺
咸蛋黄饺
油条饺
老边饺

腌菜类
榨菜饺
雪菜饺
梅干菜饺

色彩饺
白菜胡萝卜饺
人参菠菜饺

锅帖
锅贴皮的做法
锅贴的包法
锅贴的煎制

汤
雪笋汤
酸辣汤
三丝汤
鸡血汤