筵席知识与设计制作
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全新
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作者钱峰;黄瑞皎
出版社中国商业出版社
出版时间2022-01
版次1
装帧其他
货号孙A33-28
上书时间2024-12-18
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
钱峰;黄瑞皎
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出版社
中国商业出版社
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出版时间
2022-01
-
版次
1
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ISBN
9787520820165
-
定价
68.00元
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装帧
其他
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开本
16开
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纸张
轻型纸
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页数
240页
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字数
280千字
- 【内容简介】
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《筵席知识与设计制作》是《零基础到烹调大师——鲁班工坊系列丛书》之一,也是烹饪专业的专业主干课教材之一。在掌握一定专业知识和技能的基础上,对专业理论知识和专业技能的综合学习,旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握,提高对筵席设计和制作的水平。全书共九章,主要为:章筵席概述,第二章筵席的特征、分类及要求,第三章筵席的菜单,第四章筵席的设计与开发,第五章筵席的制作要求,第六章筵席安全卫生,第七章筵席的摆台与服务,第八章主题筵席及菜单实例,第九章中国古今名宴简介。在课程设计上,本着实用为主、够用为度的原则,既方便学生掌握,也便于学生得到进一步提升,为学生的就业和实际操作打下良好的基础;在课程内容和结构上,力求内容充实、结构合理、便于学生理解,既有必须掌握的专业知识,也有开图视野的相对内容,有利于学生理论能知识和技能知识的综合掌握。本书内容丰富、设计合理,既适合高职院校师生使用,也适合中职学校师生及社会培训机构使用。
- 【作者简介】
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钱峰(1964--),男,江苏邳州人,本科学历,现为江苏省徐州技师学院正高级讲师。长期从事饮食文化、烹饪工艺等相关研究。曾主持和参与省市社科联、省市教育部门等课题十余项,公开发表相关学术论文数十篇。参加过原国内贸易部部编教材编写,参编人社部部编教材编写。国家和省级考评委委员。黄瑞皎,女,高级技师,现任徐州技师学院旅游与烹饪学院教师,系副主任。江苏省技工院校专业学科带头人、徐州市职业技能认证考评员,参与编写多部省级规划教材,在《职业》、《中国职业技术》等杂志发表过多篇有关论文。
- 【目录】
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章 筵席概述
节 筵席的起源与发展
第二节 筵席、宴席、宴会
第三节 我国筵席的状况和发展对策
第二章 筵席的特征、分类及要求
节 筵席的特点与作用
第二节 筵席的分类和种类
第三节 筵席的基本要求
第三章 筵席的菜单
节 筵席菜单的概念和种类
第二节 筵席菜单的内容和作用
第三节 筵席菜单的设计原则和方法
第四节 筵席菜单设计注意事项
第四章 筵席的设计与开发
节 筵席设计与开发的原则
第二节 筵席的菜点设计
第三节 筵席的成本设计
第五章 筵席的制作要求
节 筵席原料的配伍要求
第二节 筵席菜点的配伍要求
第三节 筵席制作的人员要求
第四节 筵席的成本要求
第六章 筵席安全卫生
节 食品安全卫生基础知识
第二节 筵席的食品安全卫生要求
第七章 筵席的摆台与服务
节 筵席服务的内容
第二节 中西餐摆台基本技能
第三节 餐巾折花基本技能
第四节 筵席服务基本技能
第八章 主题筵席及菜单实例
节 婚宴菜单实例
第二节 生宴菜单实例
第三节 宴菜单实例
第四节 中国地方风味筵席
第九章 中国古今名宴简介
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