• 筵席知识与设计制作
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筵席知识与设计制作

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北京朝阳
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作者钱峰;黄瑞皎

出版社中国商业出版社

出版时间2022-01

版次1

装帧其他

货号孙A33-28

上书时间2024-12-18

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品相描述:全新
图书标准信息
  • 作者 钱峰;黄瑞皎
  • 出版社 中国商业出版社
  • 出版时间 2022-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787520820165
  • 定价 68.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 16开
  • 纸张 轻型纸
  • 页数 240页
  • 字数 280千字
【内容简介】
《筵席知识与设计制作》是《零基础到烹调大师——鲁班工坊系列丛书》之一,也是烹饪专业的专业主干课教材之一。在掌握一定专业知识和技能的基础上,对专业理论知识和专业技能的综合学习,旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握,提高对筵席设计和制作的水平。全书共九章,主要为:章筵席概述,第二章筵席的特征、分类及要求,第三章筵席的菜单,第四章筵席的设计与开发,第五章筵席的制作要求,第六章筵席安全卫生,第七章筵席的摆台与服务,第八章主题筵席及菜单实例,第九章中国古今名宴简介。在课程设计上,本着实用为主、够用为度的原则,既方便学生掌握,也便于学生得到进一步提升,为学生的就业和实际操作打下良好的基础;在课程内容和结构上,力求内容充实、结构合理、便于学生理解,既有必须掌握的专业知识,也有开图视野的相对内容,有利于学生理论能知识和技能知识的综合掌握。本书内容丰富、设计合理,既适合高职院校师生使用,也适合中职学校师生及社会培训机构使用。
【作者简介】
钱峰(1964--),男,江苏邳州人,本科学历,现为江苏省徐州技师学院正高级讲师。长期从事饮食文化、烹饪工艺等相关研究。曾主持和参与省市社科联、省市教育部门等课题十余项,公开发表相关学术论文数十篇。参加过原国内贸易部部编教材编写,参编人社部部编教材编写。国家和省级考评委委员。黄瑞皎,女,高级技师,现任徐州技师学院旅游与烹饪学院教师,系副主任。江苏省技工院校专业学科带头人、徐州市职业技能认证考评员,参与编写多部省级规划教材,在《职业》、《中国职业技术》等杂志发表过多篇有关论文。
【目录】


章 筵席概述

节 筵席的起源与发展

第二节 筵席、宴席、宴会

第三节 我国筵席的状况和发展对策

第二章 筵席的特征、分类及要求

节 筵席的特点与作用

第二节 筵席的分类和种类

第三节 筵席的基本要求

第三章 筵席的菜单

节 筵席菜单的概念和种类

第二节 筵席菜单的内容和作用

第三节 筵席菜单的设计原则和方法

第四节 筵席菜单设计注意事项

第四章 筵席的设计与开发

节 筵席设计与开发的原则

第二节 筵席的菜点设计

第三节 筵席的成本设计

第五章 筵席的制作要求

节 筵席原料的配伍要求

第二节 筵席菜点的配伍要求

第三节 筵席制作的人员要求

第四节 筵席的成本要求

第六章 筵席安全卫生

节 食品安全卫生基础知识

第二节 筵席的食品安全卫生要求

第七章 筵席的摆台与服务

节 筵席服务的内容

第二节 中西餐摆台基本技能

第三节 餐巾折花基本技能

第四节 筵席服务基本技能

第八章 主题筵席及菜单实例

节 婚宴菜单实例

第二节 生宴菜单实例

第三节 宴菜单实例

第四节 中国地方风味筵席

第九章 中国古今名宴简介

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