现代饭店管理基础：理论、实务、案例、实训（第3版）/高职高专教育旅游与饭店管理专业精品课程教材新系

图书标准信息

• 作者 刘红春、陈昊、孙占伟、靳莹、刘婕纾 著
• 出版社 东北财经大学出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 4
• ISBN 9787565432644
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 21世纪新概念教材：“多元整合型一体化”系列；高职高专教育旅游与饭店管理专业精品课程教材新系；“十二五”职业教育国家规划教材

【内容简介】

　　《现代饭店管理基础：理论、实务、案例、实训（第3版）/高职高专教育旅游与饭店管理专业精品课程教材新系》以“就业”和“人才竞争”为导向，紧紧围绕“十三五”时期我国高等职业教育新型人才培养同标，依照“原理先行、实务跟进、案例同步、实训到位、自主学习”的原则，全面展开兼顾“职业知识”、“职业能力”和“职业道德素质”的“教学”、“训练”与“考核”诸内涵，各内涵相互配合，环环相扣。
　　全书共分8章，依据饭店管理理论、管理内容及其在饭店中的应用，合理序化章节和安排内容，使教学内容涵盖现代饭店管理概述、饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店计划管理、饭店三大业务管理、饭店营销管理、饭店安全管理各方面。
　　全书阐述简明、设计新颖、案例丰富、训练多样、考核全面、功能齐全，融通俗性、可读性、应用性为一体，力求体现“教、学、做、评”合一和“以学生为主体，以教师为引导”的高等职业教育教学改革新思路。
　　《现代饭店管理基础：理论、实务、案例、实训（第3版）/高职高专教育旅游与饭店管理专业精品课程教材新系》可作为高等职业院校旅游与饭店管理专业及相关专业通用教材，也可供企业在职人员培训使用。

【作者简介】

　　刘红春，沈阳职业技术学院旅游艺术学院教授，沈阳市优秀教师、沈阳市名教师；全国专业人才考评专家委员会旅游专业委员，辽宁省饭店行业协会常务理事、高级酒店管理师、高级餐饮服务员考评员、旅游咨询师。执教30余年，潜心于教学管理、专业建设与课程开发，以旅游与酒店管理专业教学和研究见长。辽宁省品牌专业酒店管理负责人；省、国家精品课程“现代饭店管理基础”负责人，省级优秀教学团队骨干教师。认真探索高职教育教学规律，能很好地把握行业发展趋势和企业对人才质量规格要求。主持和参与省级以上课题20项，8项获奖；主编教材5本，在省级以上期刊公开发表论文近20篇。从“十二五”起着手高职高专“多元整合型”专业课程教学改革新探索。

【目录】

第1章 现代饭店管理概述
学习目标
引例 迪拜的Burj Al-Arab酒店
1．1 现代饭店
1．2 饭店管理基础理论
本章概要
单元训练
单元考核

第2章 饭店组织管理
学习目标
引例 扁平化的组织结构
2．1 饭店组织管理概述
2．2 饭店组织管理内容、组织管理制度与非正式组织
本章概要
单元训练
单元考核

第3章 饭店人力资源管理
学习目标
引例 海景花园酒店塑造高效团队
3．1 饭店人力资源管理概述
3．2 饭店人力资源开发与管理
3．3 饭店员工激励
本章概要
单元训练
单元考核

第4章 饭店服务质量管理
学习目标
引例 为客人摘“月亮”
4．1 饭店服务质量概述
4．2 饭店服务质量控制
本章概要
单元训练
单元考核

第5章 饭店计划管理
学习目标
引例 2016年酒店营销部年度经营计划
5．1 饭店计划管理概述
5．2 饭店计划管理系统
5．3 饭店计划的编制与实施
本章概要
单元训练
单元考核

第6章 饭店三大业务管理
学习目标
引例 行李大搬迁
6．1 饭店前厅部基本业务管理
6．2 饭店客房部基本业务管理
6．3 饭店餐饮部基本业务管理
本章概要
单元训练
单元考核

第7章 饭店营销管理
学习目标
引例 竞争催生“酒店+”
7．1 饭店营销管理概述
7．2 饭店营销环境分析
7．3 饭店市场细分、目标市场选择和饭店产品定位
7．4 现代饭店营销新观念及营销创新
本章概要
单元训练
单元考核

第8章 饭店安全管理
学习目标
引例 陌生的来客
8．1 饭店安全管理概述
8．2 饭店安全管理的基本环节
8．3 饭店安全管理控制
本章概要
单元训练
单元考核
综合训练与考核
课业范例
主要参考文献
附录