世界葡萄酒圣经

图书标准信息

• 作者 [法]艾薇琳娜·马尼克 编；姚颖 译
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2014-05
• 版次 1
• ISBN 9787122186034
• 定价 298.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 540页

【内容简介】

　　《世界葡萄酒圣经》由15位葡萄酒业界的专家撰写而成，用一种简单、清晰且实用的方式向你展现了复杂而神奇的葡萄和葡萄酒的世界，堪称葡萄酒的百科全书。
　　在本书的第一章中，我们将穿越世纪长河，追溯它传奇的历史，描述从葡萄汁到葡萄酒的神奇转化过程，其中将会涉及葡萄品种、风土条件、葡萄酒酿造、葡萄农及酿酒师的工作内容。
　　第二章将带领读者进行一次活色生香的葡萄酒环球之旅，去认识一下法国及其他国家的葡萄酒。在第三章中，我们将讲解品鉴葡萄酒的技巧、礼仪、要求及窍门，教会大家如何观察酒裙的颜色，如何识别和描述葡萄酒的香气，以及如何分辨普通葡萄酒和名贵葡萄酒之间的差异。为了扩充大家在葡萄酒方面的基础知识，在第四章中，我们将解读葡萄酒专业术语，介绍复杂的法定产区，讲解酒标的辨识方法，以便各位能够游刃有余地选购葡萄酒。
　　葡萄酒与美食总是不可分割的，在第五章中，我们将与大家一起去感受餐桌上的葡萄酒，因为那里才是它的最终归宿。用规范的方法开启酒瓶，在正确的温度下侍酒，佐以经典得当的菜式……这些内容都会使葡萄酒的美妙之处发挥到极致。
　　读完本书，您对葡萄酒的体验将会进入到一个全新的境界。

【作者简介】

　　艾薇琳娜·马尼克（Evelyne Malnic）：记者，曾撰写多部著作，其中包括与菲利普·布赫吉荣（Philippe Bourguignon）合著的《完美搭配》（橡树出版社）、与奥蒂乐·彭第罗（Odile Pontillo）合著的《最棒的美食搭配》（马哈布出版社）、《法国葡萄酒节指南》（福勒菲斯出版社）及与乔治·乐培合著的《唇齿间的葡萄酒》（索拉出版社 / 荣获2002年度埃德蒙德罗斯柴尔德大奖）。

【目录】

序
穿越葡萄酒的迷宫

 

前言
葡萄酒，人类的一次奇遇

 

关于本书
葡萄酒，最简单的幸福感受

 

 

第1部分　认识葡萄酒

 

葡萄与葡萄酒的历史 3
千年的历史 4
葡萄酒贸易的蓬勃发展 9
葡萄种植业的重创与重生 14
向着全球一体化迈进 17

 

葡萄与葡萄酒 21
风土条件与葡萄品种 22
葡萄植株及田间作业 44
葡萄酒酿造 54
葡萄酒的培养与装瓶 65
葡萄酒生产团队 74

 

 

第2部分　世界葡萄酒之旅

 

法国葡萄酒 83
阿尔萨斯-洛林 86
博若莱 96
波尔多 101
勃艮第 125
香槟 138
汝拉、萨瓦和比热 146
朗格多克-鲁西荣 155
普罗旺斯和科西嘉 165
西南产区 175
卢瓦尔河谷 184
罗纳河谷 196
巴黎及北部地区的葡萄园 207
法国地区餐酒 210
以葡萄酒为基础的开胃酒 222

 

欧洲及世界葡萄酒 225
德国 228
奥地利 237
西班牙 240
东欧 247
西北欧 263
意大利 266
葡萄牙 273
瑞士 278
东地中海地区 282
北非 289
南非 292
北美地区 298
拉丁美洲 306
墨西哥 316
大洋洲 317
东亚 324

 

 

第3部分　葡萄酒品鉴

 

用感官体验葡萄酒 331
不同的葡萄酒品鉴类型 332
品鉴葡萄酒的步骤 338
葡萄酒品鉴记录 351
葡萄酒品鉴实例 354
葡萄酒品鉴关键词 363

 

 

第4部分　葡萄酒选购指南

 

如何更好地选购葡萄酒 371
法定产区分级体系 372
解读酒标 379
是品质保证，还是营销手腕？ 392

 

去何处购买葡萄酒？ 401
各类葡萄酒流通渠道 402
在国外购买葡萄酒 419

 

如何储存葡萄酒？ 427
关于酒窖 428
葡萄酒的长期储存和适宜长期储存的葡萄酒 441
葡萄酒的投资与收藏 449

 

第5部分　餐桌上的葡萄酒

 

居家饮用葡萄酒 457
如何侍酒 458
餐与酒的和谐配搭 470
厨房中的葡萄酒 488

 

餐厅中的葡萄酒 497
如何侍酒 498

 

关于葡萄酒的林林总总 504
葡萄酒与健康 505
葡萄酒行会 509
葡萄酒旅游 515
品鉴俱乐部与葡萄酒吧 532
葡萄酒与葡萄植株关键词 536
索引 545
本书创作团队介绍 547