中国名菜三晋风味（一版一印）*已消毒【山西菜注重火功、技法全面，而以烧、炒、熘、焖、㸆、煨见长。总的风味特点是:味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂，山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，代表名菜有:“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷”、“山西烧鸭”、“拔丝葫芦”、“锅烧羊肉”“烧大葱”“芙蓉鸡”“酱汁鸭子”等】

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