【648页精装版】DK厨艺之书 600款美食烹饪百科全书 名厨料理技艺厨艺教程步骤图解世界菜谱料理基本操作手法技巧工具宝典大全书籍 一本烹饪爱好者、专业厨师，必备的厨具读物
厨神 费朗·亚德里亚、“甜品毕加索” 皮埃尔·艾尔梅、世界美食泰斗 查理·特劳特、地狱大厨得意门生 马科斯·沃轮、先锋星厨 诺曼·范·阿肯、中餐教父 谭荣辉联袂呈现*料理技艺。
￥ 165 5.5折 ￥ 299 九五品
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作者[英] 吉尔·诺曼 著，周再冉 译
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568045148
出版时间2018-04
版次1
印刷时间2018-04
印次1
印数1千册
装帧精装
开本16开
纸张铜版纸
页数304页
字数1千字
定价299元
上书时间2020-09-28
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编辑推荐
1.油水分离的蛋黄酱要如何补救？鲜活的龙虾应如何加工？神秘的分子料理冷泡沫竟可以在家中制作？这些问题您都可以在《厨艺之书》中找到答案！
2.全球18位名厨秘而不传的料理技艺和秘方，600款各国风味经典菜肴，数百种基本操作手法及前沿烹饪技巧。
3.跟随名厨脚步，精进烹饪技艺，拓宽料理视野。
内容简介
《厨艺之书》诚邀包括马库斯·韦尔林、保罗·盖勒在内的多位主厨分享他们的经典菜式，与读者一起探索成功的秘诀。在阅读之前，《厨艺之书》并没有假设读者都具有一定的烹饪经验和水平，所以用最基本的语言解释每一个步骤，并配有详尽的图片。读者在烹饪过程中遇到的一些基础问题如“三文鱼鱼片应该烤多久”，也会在适当的地方给予解答。
《厨艺之书》涵盖所有主要食材，从肉类、鱼类和蔬菜到甜点，菜肴的每个重要组成部分都包含其中。从制作一款令人垂涎的酱汁到烘烤整只火鸡，从煮出软硬适中的米饭到料理新鲜龙虾，600多种美味的食谱，既是初学者下厨的逐步指导，又是进阶者款待宾客的精美指南。
一本优秀的烹饪书，不仅在于读者是否能够从中获得阅读的乐趣，更在于它是否能激发读者实践的欲望。打开这本烹饪之书，你会觉得想下厨。没有什么是比这更好的赞美了。
作者简介
吉尔·诺曼（Jill Norman），是一位屡获殊荣的英国编辑兼作家，对来自世界各地的食物有着广泛的了解和欣赏。20世纪70年代，她为企鹅图书公司出版了多本关于美食和葡萄酒的书籍，被翻译成多国文字并在各国获奖。
目 录
前言 马科斯沃轮
主厨阵容 吉尔诺曼
实用信息
酱汁 保罗盖勒
基础酱汁的制作技巧；增稠酱汁；乳化酱汁；其他黄油酱汁；淡色酱汁；褐色酱汁；锅底酱；招牌菜：香煎鹿腰配樱桃、*桂及胡桃；蔬菜和香草酱汁；坚果酱；招牌菜：炭烤鲭鱼配加泰罗尼亚橙味坚果酱；鲜甜水果酱汁；辣味酱汁；蘸酱；油醋汁；暖风沙拉酱和奶味沙拉酱；招牌菜：伦巴第风干牛*配羊奶奶酪酱
泡沫法 费朗亚德里亚
制作泡沫；慕斯；液状泡沫；招牌菜：卡布奇诺杏仁泡沫配松露汁；用虹吸瓶制作打发奶油
高汤和汤料理 肖恩希尔
鸡高汤、小牛*高汤和鱼高汤；清汤；靓汤好料；汤羹；浓汤；招牌菜：鹰嘴豆海螯虾汤；冷汤
香料 彼得戈登
香草；混合香草；香料；混合香料；抹料；腌料；辣椒；招牌菜：番茄辣椒酱；咸味介质；柑橘和酸味介质；甜味介质；巧克力；香草荚；招牌菜：香草鸭汤米粉
拉丁美洲的料理 诺曼凡阿肯
海螺沙拉配“生命莎莎酱”；委内瑞拉玉米粽；莫洛风味烤鸡配波多黎各红豆饭和焦糖芭蕉
鸡蛋和乳制品 迈克罗马诺
鸡蛋的基础处理方法；基础蛋料理；招牌菜：茄子、节瓜和帕玛森意式鲜味派；烹调中使用奶酪；招牌菜：焗山羊奶酪笛豆沙拉配菊苣和野莴苣；奶油入菜；招牌菜：南瓜巧克力碎片奶酪蛋糕配乡村奶
油鱼和贝类 查理特劳特
全鱼的处理；招牌菜：夏威夷金*鱼鱼生沙拉配酱油柚子芫荽汁；扁鱼的处理；贝类的处理方法；招牌菜：海胆和奥斯特拉鱼子酱配伏特加味法式酸奶油及萝卜；招牌菜：挪威海螯虾配小葱绿咖喱酱；烹饪海鲜；招牌菜：开面番茄挞配北欧风腌渍三文鱼和刺山柑油醋汁；招牌菜：橄榄油炆煮三文鱼配奶香大葱汤
日本料理 竹内寿幸
蛤蜊山椒赤味噌；生食三文鱼片配柚子；啤酒大虾天妇罗；传统手握寿司；八角鸭胸配烤无花果；左岸寿司配木瓜
家禽及野禽 肖恩希尔
处理整禽；烘烤；招牌菜：烤鹌鹑配胡桃酱淋沙拉叶；炆煮；切块；去骨；招牌菜：炆煮雉鸡胸配羊肚菌；煎炸；油炸；焖和锅炖；招牌菜：马赛风味焖鸡汤；炙烤；禽类防腐；腌渍禽类；招牌菜：芫荽腌鸡烤串；内脏；招牌菜：鸡肝配蒜香意面和炸柠檬
印度料理 阿图尔可恰
天都星烤鸡；印度油炸洋葱；酸奶黄瓜酱；印度油炸洋葱；印度大虾炒锅；印度乡村奶酪和小玉米配姜汁；小扁豆；印度烤羊；印度煎鱼
*类 马科斯沃伦
*的烹饪技巧；烧烤；招牌菜：法式*派；焖和炖；招牌菜：皇家野兔；招牌菜：猪五花*卷；煮和蒸；招牌菜：蜜汁培根；煎、炒、炸；炙烤；招牌菜：两次烹调小牛菲力；旋转串烤
中餐 谭荣辉
葱姜蒸鱼；蒜香西兰花；潮州红焖烧鸭；川香刀豆；粤式白斩鸡
蔬菜 查理特劳特
叶菜；甘蓝属；洋葱属；倭瓜属；根茎属；招牌菜：生甜菜意大利饺子配香草腰果奶酪和芥末油醋汁；茎菜和柄菜；豆荚和种子；菌菇；果类蔬菜；生机饮食；招牌菜：剔透黄瓜冷汤配西瓜、苹果和豆薯；水煮；蒸；纸包；微波；真空低温烹调法；招牌菜：真空低温蒜叶婆罗门参、黄甜菜及胡萝卜；烤；制泥；填馅料；炒；焖炖；招牌菜：咖喱箭叶橙焖蔬菜配印度香米；煎；油炸；炙烤和熏烤；腌渍；制作蔬菜冻；招牌菜：芦笋羊奶奶酪冻配野莴苣和莳萝
意面和饺子 迈克罗马诺
制作手工意面；新鲜意面入菜；饺子；招牌菜：瑞可塔奶酪方饺配蘑菇、生菜和薄荷；焗意面；制作面疙瘩；招牌菜：牛肝菌土豆面疙瘩配帕尔马火腿及帕玛森奶油汁
亚洲面食 克莉丝汀蔓菲尔德
面条；招牌菜：黑胡椒鸡汤盅，细面和水田芥；其他面食
泰国料理 大卫汤普森
辣味虾*茄子青豆酱配甜酸*；热炒通心菜（暹罗水田芥）配豆豉、大蒜和辣椒；泰国丝瓜、鸡蛋蟹*汤；绿咖喱牛*配九层塔和玉米
谷物和豆类 保罗盖勒
米；招牌菜：意大利炸米球；玉米蜀黍；小麦；招牌菜：夏日水果香草沙拉；招牌菜：童子鸡配库斯库斯馅料；豆类的基本处理；招牌菜：亚洲辛辣沙拉配豆腐沙拉酱
烘焙 丹李帕德
酵母面包的制作；用天然面种发酵；招牌菜：英式土豆和艾尔啤酒活性酵母面包；制作黑麦面包；制作比萨面团；微发面包；招牌菜：南瓜、绿橄榄和红葱头扁面包；制作薄脆无麦饼；制作即发面包；制作面糊
墨西哥料理 瑞克贝利斯
节瓜花苞玉米马萨碗；玉米饼汤配辣椒、奶酪和牛油果；红辣椒焖猪*；青柠冰淇淋配焦糖羊奶
酥皮和甜面团面点 皮埃尔艾尔梅
酥皮；招牌菜：樱桃开心果脆挞；招牌菜：方块千层酥饼；甜面团面点；奶油饼干；招牌菜：维也纳巧克力酥饼
中东料理 克雷格马洛夫
生三文鱼*糜丸子；香草希腊酸奶；鸽子*派；胡萝卜沙拉；中东填馅节瓜；黎巴嫩杏仁布丁；土耳其咖啡
甜点 皮埃尔艾尔梅
制作糖浆；奶油和卡仕达酱；冰淇淋；招牌菜：荔枝玫瑰雪葩；蛋白霜；手指饼；巧克力；招牌菜：牛奶松露巧克力配百香果
蛋糕 斯蒂芬弗朗茨
海绵蛋糕；一些别致的甜点；奶酪蛋糕；招牌菜：斯蒂芬特制奶酪蛋糕；酵母蛋糕；招牌菜：德累斯顿圣诞蛋糕；小蛋糕
水果和坚果 肖恩希尔
新鲜水果的准备方式；制作果泥；果冻；炆煮水果；招牌菜: 炆煮洋梨配*桂冰淇淋；水果的烘烤；油炸水果；清蒸水果布丁；招牌菜：清蒸柳橙布丁；蜜糖坚果；咸点中的坚果
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