北京大学应用伦理学丛书·追问膳食：食品哲学与伦理学

图书标准信息

• 作者 [荷兰]米歇尔·科尔萨斯 著；李建军、李苗 译
• 出版社 北京大学出版社
• 出版时间 2014-05
• 版次 1
• ISBN 9787301241325
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 276页
• 字数 214千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 北京大学应用伦理学丛书

【内容简介】

　　《北京大学应用伦理学丛书·追问膳食：食品哲学与伦理学》将食品生产和消费与美好生活相联系，对与食品生产和消费相关的一些重要的哲学和伦理学问题进行了原创性的思考，其中对食品的科学生产和全球化过程中出现的伦理问题的精深研究，尤其是对转基因食品和功能食品、营养和基因组学，以及食品生产体系的全球化等问题的讨论，不仅有助于中国读者系统理解食品伦理学这一新兴的应用伦理学领域的思想精髓和理论高度，而且对国内公众日益关注的食品安全和转基因食品的公共治理也能提供全新的理论支持和决策参照。

　　《北京大学应用伦理学丛书·追问膳食：食品哲学与伦理学》正文有11章，并有1个前言和2个附注章。共计20万字左右。第1章：好食品、好吃法和好生活；第2章：哲学家论食品：历史简述；第3章：走向食品哲学；第4章：现代和后现代的生活方式和饮食结构；第5章：食品伦理学和政治学：自由主义的观点和商谈伦理学；第6章：农业和食品领域中的伦理困境；第7章：尊重生命存在：我们可以吃任何东西吗？第8章：天堂和地狱：食物的科学生产和准备；第9章：食物生产系统的全球化；第10章：消费者、富足和责任；第11章：食物和农业的未来；附注1：风险感知的差异与关于食品安全的观点；附注2：食品科学家的新的公共责任。

【作者简介】

　　米歇尔·科尔萨斯，荷兰瓦赫宁根大学教授，著名的农业和食品伦理学家，食品伦理学领域的开创者。

【目录】

中文版序

前言

第1章 好食物、好饮食、好生活

1.1 所有这一切如何发生

1.2 我们的食物怎么了？

1.3 本书的结构

第2章 哲学家论营养：历史简述

2.1 生产

2.2 消费

2.3 结论

第3章 走向食品哲学

3.1 食品的美学、社会、文化和道德功能

3.2 你的价值不在于你吃什么

第4章 现代与后现代生活方式和饮食风格

4.1 自然、风险、全球化和个性化

4.2 后现代的生活方式和饮食风格

第5章 食品伦理学和政治学：自由主义的观点和商谈伦理学

5.1 自主权、公平与特定社会的身份认同

5.2 关于自主的中性自由主义观点

5.3 自由主义观点带来的问题

5.4 关于食品的商谈观点

5.5 走向关于非中立的、无偏见的食品伦理学和政治学

5.6 结论

第6章 生活于伦理困境中

6.1 农业和食品产业中的伦理困境

6.2 食品伦理学的三种方法

6.3 商谈伦理学：辩论、价值和信任

6.4 伦理推理的启发性

6.5 结论

第7章 生命体的福利及对它的尊重：我们能吃什么

7.1 植物

7.2 人类与动物：人类中心主义、拟人观和动物中心主义

7.3 哲学家论动物食品

7.4 饲养动物意味着关爱它们？

7.5 屠宰和食用农场动物的合理性

7.6 在或大或小的空间中饲养家畜

7.7 专家意见和成本收益分析在应对口蹄疫危机中的失败

7.8 结论

第8章 天堂还是地狱：食品的科学生产和准备

8.1 科学生产、烹饪和饮食

8.2 动人的许诺和向弗肯斯坦式恐慌的转变

8.3 食品和药品之间的功能性食品

8.4 基因组学与营养组学

8.5 商谈的和实用的观点：新的实践与责任

8.6 在技术文化的时代我们如何喂养自己？

8.7 结论：食品技术是否意味着好生活？

第9章 食品生产体系的全球化

9.1 全球化及对它的不满

9.2 食品贸易：风险和文化

9.3 贫困和世界饥饿

9.4 国际性的民主化政府结构和公共论坛

第10章 消费者、富足和责任

10.1 消费或消费者社会

10.2 消费者被置身局外

10.3 消费者、公民和市场

10.4 味道：乐趣、盛宴和禁食

10.5 暴食：罪孽还是快乐

10.6 个人权利和责任

第11章 风险认知的差异和食品安全观点

11.1 引言

11.2 不同的风险认知和风险评估

11.3 关于风险和食品安全界定的争论

11.4 当今欧洲食品安全政策和技术中的五类问题

11.5 尊重并接受风险认知上的差异

11.6 结论

第12章 食品科学家的社会责任

12.1 关于吃什么和食品科学家的新任务与新责任

12.2 生命科学和食品科学的新发展：基因组学

12.3 责任的因果理论

12.4 责任的社会角色理论

12.5 责任的实用主义理论

12.6 结论

第13章 明天的农业和营养

13.1 三大挑战

13.2 主要的伦理观点

13.3 欧洲和世界各地的农业前景

13.4 理性的消费者

13.5 食品的治理

13.6 与道德困惑并存的食品伦理

参考文献

译后记