天府坛子菜

图书标准信息

• 作者 周玲 著
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787536453227
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 224页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 川菜王国书库

【内容简介】

《天府坛子菜》的主要特点：
一、泡菜类坛子菜，用熬制盐水，如花椒、干红辣椒、香料等入坛，再放原料入坛浸泡入味，风味脆酸咸。取泡菜类坛子菜和其他原料结合烹制出的菜肴，独具特色和品味，如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆虾”。
二、干盐菜类坛子菜，是用腌制后脱水，晒干后入坛封口贮存，或原料经过发酵、拌味、装坛密封而制成，如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等，是居家常备的烹饪原料，用以熟制的菜品深受人们的喜爱，如“芽菜干烧鱼”等。
三、用坛子为器具，煨制出不同风格和口味的菜品，如“坛子海参”、“坛子鸡”等。

【目录】

1.酥麻鱼拦泡青笋
2.大头菜拦腰果
3.泡青菜拌皮蛋
4.干牛肉拌藠头
5.泡白菜拦牦牛肉
6.泡耳叶
7.泡猪尾
8.泡未鱼片
9.泡太白凤爪
10.糟辣是
11.野椒泡蹄筋
12.花椒泡凤翅
13.香坛腰片
14.落水风凤冠
15.泡甜椒拌酥肉
16.肚片拌泡黄瓜
17.烤鸭拌泡黄瓜
18.泡子姜鸭条
19.泡芋子胖免丁
20.鲜是泡椒
21.大头菜免肉
22.素排骨
23.泡鲜笋拌火腿
24.花椒猪手
25.泡鲜笋拌火腿
26.萝卡干拌花仁
27.甜蒜免丁
28.拌三丁
29.马齿苋拌泡鲜鱿
30.泡芹鳝鱼
31.鲜贝拌酸笋
32.甜椒鸭掌
33.泡萝卜鸭肠
34.泡儿菜拌金钩
……