广东名点（二）：广州泮溪酒家保健、卡通点心广东名点（一 二）：广州泮溪酒家保健、卡通点心 两本

图书标准信息

• 作者 李鸿钧 主编
• 出版社 广东科技出版社
• 出版时间 2005-07
• 版次 1
• ISBN 9787535934529
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 170页
• 字数 230千字

【内容简介】

　　本书介绍的是广州市泮溪酒家特色点心共60款，内容分为保健营养点心和卡通点心两大部分。

  第一部分为保健营养点心，是根据近年来人们崇尚绿色食品，追求健康饮食的趋势而创制的，所选取的主要原料除了油、糖、米、面、蛋、奶外，还有地瓜、南瓜、玉米、小米、黑米、大豆、红枣、百合、银耳、鲜奶、蜂蜜等保健食品。这些点心选材方便、制作简易，极具大众u味，可作常年经营之用。

  第二部分为卡通艺术点心，此系列在全国饮食界点心制作领域尚属首创，是广州泮溪酒家的名师们在像型点心的基础上，以丰富的想像力揉合得心应手的点心制作技术，将点心造型进一步抽象化、艺术化的成功之作。

  小书运用了流程图的模式阐述每个品种的制作方法，配上摄影考究的大幅彩图，更附有详细的营养成分数据，使本书不但具备通俗易懂、实用性强的普遍意义，更可成为专业人士谋生的参谋，竞技的筹码。

  本书配合此前出版的《广东名点（一）——广州泮溪酒家像型点心》，确是一套技术全面，品种丰富，具有较强商业价值和实用价值的专业工具书籍，也是广大烹调爱好者和图书收藏人士的理想之作。

【目录】

第一部分　保健、卡通点心制作　

　一、保健点心（筵席点心、四季点心）

　　泮塘马蹄糕　

　　酥皮海鲜饺

　　水鱼灌汤饺

　　鹌鹑千层酥

　　乓球传友谊

　　铁磷牛肉卷　

　　百合蜂巢角

　　紫菜凤凰卷　

　　沙湾桂鱼角

　　黑米山薯卷　

　　香菇玉米果

　　珧柱鲜虾角

　　素汤斋粉果

　　云腿海棠果

　　黑椒黄鳝角

　　奶油马拉糕

　　鸣凤入竹林

　　炸什果雪球

　　火山冰淇淋

　　晶莹百花虾　

　　蜂花密蛋角

　　沙爹牛肉酥

　　云腿网鲍夹

　　小米蝴蝶夹

　　鹊肉鲜茄盏

　　枣泥椰丝饼　

　　南瓜葵花盏

　　鲜果（口忌）（口廉）盏

　　金玉蟠龙盏

　　沙律明虾盏

　　煎什果班戟

　　……

　二、卡通点心（艺术造型点心）

第二部分　点心面皮、咸方面包皮、馅料制作　

第三部分　营养成分表