四川火锅大全

图书标准信息

• 作者 李乐清 编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2007-04
• 版次 2
• ISBN 9787536454705
• 定价 31.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 359页
• 字数 450千字

【内容简介】

《四川火锅大全（修订版）》全面系统地介绍了四川火锅的有关知识，包括四川火锅的概况、用具、制法、配食、实例以及“串串香”等内容，并对四川火锅店的选址、装修、经营、营销等作了阐述。《四川火锅大全（修订版）》介绍四川火锅300多种，基本涵盖了目前四川火锅的全部品种，并对其配食小吃和卤菜等制作也作了介绍。
《四川火锅大全（修订版）》内容全面，涉及面广，操作性强，具有较强的系统性，可供广大四川火锅爱好者、经营者、从业人员使用，也可为四川火锅研究者及相关人员阅读参考。

【目录】

四川火锅知识篇
第一章四川火锅概况
一、四川火锅的演变
1.四川火锅的定义
2.四川火锅的发展演变
二、四川火锅的特点
三、四川火锅的分类
1.按不同标准分类
2.四川火锅的主要类型
四、四川火锅的现状与未来

第二章四川火锅的器具
一、四川火锅的锅灶种类及演变
二、四川火锅的工具及种类
三、四川火锅的厨房设备

第三章四川火锅制法入门
一、四川火锅的原料、加工及保存
（一）原料
（二）加工
（三）特殊原料加工（需调味的原料）
（四）四川火锅原料的保存
二、四川火锅的汤卤种类、调制及保鲜
（一）红汤卤
（二）白汤卤
（三）无渣汤卤
（四）冷锅汤卤
三、四川火锅的味碟品种及调制

第四章四川火锅的配食
一、小吃配食品种及制法
鸡丝豆腐脑
龙抄手
波丝油糕
绿豆团
凉粉
川北凉粉
南瓜蒸饺
龙眼包子
鸡汁锅贴
钟水饺
椒盐锅盔
锅盔
玉米发糕
糖油果子
凉糍粑
红苕饼
珍珠圆子
叶儿粑
八宝饭
蛋油米糕
马蹄枣泥饼
樱桃羹
银耳羹
粉子醪糟
三合泥
油茶
二、川味卤菜配食品种及制法
五香风肉
烟熏排骨
麻辣肉干
五香心舌
五香牛肉
花仁拌兔丁
盐水鸡胗肝
花椒泥鳅
藿香鱼条
三、酒水及水果等配备
四、运用配食的几个问题

第五章四川火锅品种实例
一、传统火锅
毛肚火锅
清汤火锅
鸳鸯火锅
啤酒鸭火锅
……
第六章四川“串串香”
四川火锅经营篇
第一章四川火锅店的准确选址
第二章四川火锅店的特色装修
第三章四川火锅店的经营管理
第四章四川火锅的营销管理
附录