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Liquid Intelligence: 液态智能：鸡尾酒的艺术与科学 原版精装无软封

￥ 108 九品

库存2件

广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者Dave Arnold

出版社W. W. Norton & Company

ISBN9780393089035

出版时间2014

装帧精装

开本16开

纸张铜版纸

页数416页

上书时间2024-07-12

盛贤书店

六年老店
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   商品详情   

品相描述：九品
原版精装无软封
商品描述
Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail (英语) 精装
内容简介

Winner of the 2015 James Beard Award for Best Beverage Book and the 2015 IACP Jane Grigson Award.

A revolutionary approach to making better-looking, better-tasting drinks.

In Dave Arnold’s world, the shape of an ice cube, the sugars and acids in an apple, and the bubbles in a bottle of champagne are all ingredients to be measured, tested, and tweaked.

With Liquid Intelligence, the creative force at work in Booker & Dax, New York City’s high-tech bar, brings readers behind the counter and into the lab. There, Arnold and his collaborators investigate temperature, carbonation, sugar concentration, and acidity in search of ways to enhance classic cocktails and invent new ones that revolutionize your expectations about what a drink can look and taste like.

Years of rigorous experimentation and study―botched attempts and inspired solutions―have yielded the recipes and techniques found in these pages. Featuring more than 120 recipes and nearly 450 color photographs, Liquid Intelligence begins with the simple―how ice forms and how to make crystal-clear cubes in your own freezer―and then progresses into advanced techniques like clarifying cloudy lime juice with enzymes, nitro-muddling fresh basil to prevent browning, and infusing vodka with coffee, orange, or peppercorns.

Practical tips for preparing drinks by the pitcher, making homemade sodas, and building a specialized bar in your own home are exactly what drink enthusiasts need to know. For devotees seeking the cutting edge, chapters on liquid nitrogen, chitosan/gellan washing, and the applications of a centrifuge expand the boundaries of traditional cocktail craft.

Arnold’s book is the beginning of a new method of making drinks, a problem-solving approach grounded in attentive observation and creative techniques. Readers will learn how to extract the sweet flavor of peppers without the spice, why bottling certain drinks beforehand beats shaking them at the bar, and why quinine powder and succinic acid lead to the perfect gin and tonic.

Liquid Intelligence is about satisfying your curiosity and refining your technique, from red-hot pokers to the elegance of an old-fashioned. Whether you’re in search of astounding drinks or a one-of-a-kind journey into the next generation of cocktail making, Liquid Intelligence is the ultimate standard―one that no bartender or drink enthusiast should be without.

450 color photographs

作者简介

Dave Arnold is a food science writer, educator, and innovator. He hosts the radio show Cooking Issues and runs the high-tech cocktail bar Booker & Dax in New York’s East Village, part of the Momofuku restaurant group. He has taught at the French Culinary Institute and at Harvard University and has appeared on Late Night with Jimmy Fallon and the Today show. In 2004 he founded the Museum of Food and Drink. He lives in New York City with his wife and two sons.

基本信息

作者：Dave Arnold 

出版社: W. W. Norton & Company; 1 (2014年11月10日)

精装: 416页

语种： 英语

ISBN: 0393089037

条形码: 9780393089035

商品尺寸: 21.1 x 3 x 26.2 cm

ASIN: 0393089037

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