烘部食品制作教程：慕斯蛋糕基础课

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2010-05
• 版次 1
• ISBN 9787501976041
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 104页
• 字数 131千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　单一的慕斯口味，是否已经让人感到厌烦？什么样的食材能够组合在一起，装饰出与众不同的造型？按照配方精准的称量已经可以100％成功，想要挑战更高的层次该如何做起？翻开《慕斯蛋糕基础课》吧，里面会有答案！慕斯蛋糕是一种不需要烘烤，容易制作的甜点。如果对自己有一点点更高的要求，就会发现，原来蛋糕坯、水果装饰、马卡龙、果冻、巧克力件摆放、各种口味的搭配，也同样重要。

【作者简介】

　　王森，从事西餐西点行业二十余年，国内艺术西点专业创办人，著名的西点装饰专家，国家级评委，至今已培养出上万名具有国家资质的烘焙人才。闲暇之余，走遍世界各地，搜寻世界一流的烘焙技术，带回国内与烘焙中人分享。出版烘焙图书几十余种，专业光盘百余张。

【目录】

基础篇
慕斯新手入门必读
慕斯装饰的常用构图方式
原料介绍
器具介绍

实战篇
巧克力水果慕斯
草莓慕斯
杏仁塔慕斯
草莓巧克力慕斯
草莓果冻慕斯
芒果慕斯
榛果巧克力冰淇淋慕斯
柠檬巧克力冰淇淋慕斯
水蜜桃巧克力冰淇淋慕斯
巧克力慕斯
黑森林慕斯
红茶冰淇淋慕斯
咖啡慕斯
水蜜桃芒果冰淇淋慕斯
白乳酪慕斯
乳酪慕斯
蓝莓慕斯
凤梨椰子慕斯
草莓奶油慕斯
咖啡杏仁慕斯
巧克力杏仁慕斯
榛果巧克力慕斯
覆盆子慕斯
焦糖慕斯
柳橙慕斯
香蕉慕斯
巧克力奶油慕斯
无花果巧克力慕斯
哈密瓜巧克力慕斯
榛果果冻慕斯
菠萝奶油奶酪慕斯
巧克力覆盆子慕斯
布朗尼栗子慕斯
芒果水蜜桃慕斯
乳酪咖啡水晶蛋糕
柠檬奶油馅慕斯
栗子焦糖慕斯
纯巧克力慕斯
双层巧克力慕斯
蛋白霜巧克力慕斯
焦糖苹果慕斯
椰汁牛奶慕斯
菠萝慕斯