日本料理的社会史：和食与日本文化

图书标准信息

• 作者 [日]原田信男 著；周颖昕 译
• 出版社 社会科学文献出版社
• 出版时间 2011-04
• 版次 1
• ISBN 9787509721629
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 20开
• 纸张 胶版纸
• 页数 170页
• 字数 162千字
• 原版书名 和食と日本文化 ― 日本料理の社会史

【内容简介】

提到和食，或者日本料理，很多人都会想到寿司、怀石料理、天麸罗、日式咖喱、章鱼烧等美食。日本的饮食文化有着悠久的历史，它的演变是文化交流的产物。本书沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，历史地考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变过来的，并把追根溯源的时代叙事环环相扣，构成一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。和食这种文化，在漫长的发展过程中，虽然是以稻米为主轴的，但也吸收了从许多国家传播来的各种食材和烹饪技术，才逐渐形成了今天日本的餐饮体系。而且，它就是日本历史的产物，能够清楚地揭示生活文化以及包括艺术、宗教、思想体系等在内的日本文化的本质。

【作者简介】

[日]原田信男，日本国士馆大学21世纪亚洲学系教授。

【目录】

序章何谓和食
一何谓和食
二变化的餐饮与文化
三和食与日本文化论
四日本的地形与气候
五在亚洲的世界中
第一章日本料理的早期历史与文化--史前时代的饮食文化
一旧石器时代的饮食生活与文化
二绳文时代的饮食生活与文化
三弥生时代的饮食生活与文化
四古坟时代的饮食生活与文化
五神话中的食物体系

第二章古代国家与食物体系--日餐的源流
一古时的稻米文化与天皇
二古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥
三供奉给神灵的神馔
四神馔与佛供的关系
五古代国家的餐饮体系
六古代国家的味觉体系
七食案、碗、筷与个人专用餐具

第三章中世餐饮文化的形成与发展--大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理
一中世饮食生活的特色
二大乡料理（宴会）的形成与中国文化
三“切割～给人看”的餐饮与用餐礼仪方式
四垸饭中的公家与武家
五素斋（精进料理）的形成与佛教文化
六庖丁人与调菜人
七本膳料理的形成与武家文化
八庖丁流派与烹饪书籍的出现
九茶道与怀石料理的形成

第四章近世时期烹饪文化的成熟--自由的餐饮与庶民的乐趣
一近世饮食生活的特色
二宽永时期的餐饮文化与《料理物语》
三茶道与怀石料理的渗透
四元禄时期的餐饮文化与新兴町人
五享保时期的餐饮文化与审美意识
六烹饪书籍的流派与烹饪理论
七宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本
八化政时期的餐饮文化和会席料理
九外国餐饮的影响

第五章明治的开放与西餐--西餐的接受与演变
第六章大正、昭和时期的市民社会与和食--日本料理的演变与发展
第七章从和食看日本文化
结语
参考文献
专栏
寿司
天麸罗
日式烤肉