比萨[精装大本]

图书标准信息

• 作者 [意]阿尔芭·佩佐内（Alba Pezone） 著；孙晓丹 译；王大莹
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787518436859
• 定价 188.00元
• 装帧 精装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 360页
• 字数 500.000千字

【内容简介】

本书收录三位那不勒斯披萨大师的121道手工意大利那不勒斯比萨。每位大师都先列出了自己喜欢使用的配料，演示独家饼坯制作技巧，然后以“食谱 配图”的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia两位专攻传统披萨，Enzo Piccirillo更喜欢形式创新。

【作者简介】

Alba Pezone 是那不勒斯人，对祖国的烹饪充满热情。她在巴黎生活和工作，2004年在法国开办了意大利烹饪学校，2008年出版《意大利烹饪学校》一书，在2006—2007年主持了一档“我的意大利菜”电视节目，并经常上节目“她在餐桌上”做嘉宾。

【目录】

引言

那不勒斯比萨大师：恩佐·科西亚

那不勒斯比萨“教皇”

制作方法

恩佐·科西亚的食材

A.O.C.比萨

白比萨

卡尔佐内

一起分享的小点心

阿尔芭的食谱

那不勒斯比萨大师：弗兰考·培培

后的手工比萨匠人

那不勒斯比萨大师：西罗·科西亚

那不勒斯比萨无冕之王

西罗·科西亚的食材

西罗，玛格丽特比萨之王

从白色马苏里拉奶酪到红色番茄

“费事儿”比萨

比萨饺和一口鲜

切片比萨

阿尔芭的食谱

那不勒斯比萨大师：基诺·索比罗

用姓氏代言那不勒斯比萨的人

那不勒斯比萨大师：恩佐·皮奇里罗

油炸比萨之王

制作方法

恩佐·皮奇里罗的食材

油炸比萨和巴提洛考

料理级油炸比萨

传统食谱

那不勒斯小炸物

阿尔芭的食谱

食谱表