抗氧化食品与健康.

图书标准信息

• 作者 凌关庭 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2004-05
• 版次 1
• ISBN 9787502554316
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他

【内容简介】

《抗氧化食品与健康》从增进健康的角度介绍氧化、疾病、抗氧化的关系，主要介绍氧化的发展、对人体组织的伤害和体内的氧化防御系统；氧化与动脉硬化、心脏病、肿瘤、肾病、肝病、糖尿病、消化道疾病、白内障、皮肤和衰老等近百种慢性病在发生和发展过程中的作用；各种内源性抗氧化物（维生素、辅酶Q、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等）和外源性抗氧化物（抗氧化食品中的多酚类、类黄酮、花色素苷、硫醚等）在阻断和清除氧自由基、保护细胞、组织、器官等方面的作用。以求达到“未病先防”、“既病早治”的目的。

【目录】

第一章人体的氧化伤害和防御
第一节自由基及其形成
第二节氧化伤害
第三节氧化的防御系统
第四节氧化缺血-再灌流障碍

第二章氧化与疾病
第一节氧化与动脉硬化
第二节氧化与心脏疾病
第三节氧化与肿瘤
第四节氧化与糖尿病
第五节氧化与肾脏疾病
第六节氧化与消化道疾病
第七节氧化与皮肤病
第八节氧化与肝病
第九节氧化与甲状腺机能亢进
第三章氧化与衰老
第一节衰老的原因与主要学说
第二节衰老基因学说
第三节衰老钟学说（脑中心学说）
第四节代谢速率学说
第五节衰老的自由基学说
第六节衰老的抗氧化抑制

第四章食品中维生素类的抗氧化作用
第一节维生素A的抗氧化作用
第二节类胡萝卜素的抗氧化作用
第三节番茄红素及其抗氧化能力
第四节叶黄素和玉米黄质的抗氧化作用
第五节虾青素及其抗氧化能力
第六节维生素B2的抗氧化作用
第七节维生素B2的抗氧化作用
第八节维生素C的抗氧化作用
第八节维生素E的抗氧化功能
第九节辅酶Q
第十节抗氧化维生素类的协同作用

第五章食品中多酚类物质的抗氧化作用
第一节概述
第二节茶叶多酚
第三节葡萄多酚
第四节苹果多酚
第五节芝麻多酚
第六节可可多酚
第七节荞麦多酚
第八节松树皮多酚（碧罗芷）
第六章食品中类黄酮物质的抗氧