农产品实用保鲜技术（套装全3册）

图书标准信息

• 作者 关文强 编
• 出版社 天津科技翻译出版公司
• 出版时间 2011-04
• ISBN 9787543328990
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 292页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《农产品实用保鲜技术（套装全3册）》根据我国果蔬产业生产实践，结合我国国情，阐述了从田间到消费者餐桌整个流通过程的果蔬质量安全及控制的原理、技术和管理体系，主要包括：果蔬质量安全的概念与现状，果蔬采后流通过程中引起质量安全问题的因素和来源，果蔬贮运保鲜过程中质量安全控制关键技术，国内外广泛采用的果蔬质量安全控制技术体系的应用等。

【作者简介】

　　关文强，先后在西北农林科技大学食品科学与工程学院和天津大学化工学院获硕士和博士学位，北京奥运会火炬手，美国农业部东部研究中心访问学者，现任国家农产品保鲜工程技术研究中心主任助理，副研究员。主编《果蔬物流保鲜技术》，参编《果蔬保鲜手册》、《果蔬经营与商品化处理技术》、《果蔬薄膜保鲜技术》等。

【目录】

《农产品实用保鲜技术：果蔬贮运保鲜过程中的质量与安全控制技术》目录： 
第一章 果蔬质量安全的概念与现状 
一、果蔬的质量 
二、果蔬的安全 
三、我国果蔬质量与安全存在的问题 
1.腐烂多，效益低 
2.农药残留超标，影响出口 
3.食品安全事件增多，危害人类健康 
四、对策 
第二章 影响果蔬采后质量安全的因素 
一、生物因素 
1.引起果蔬腐烂的主要病原菌 
2.引起果蔬品质下降的生理生化因素 
3.引起人类疾病的病原菌 
4.寄生虫 
5.病毒 
二、化学因素 
1.影响质量的化学因素 
2.影响安全的化学因素 
三、物理因素 
1.影响质量的物理因素 
2.影响安全的物理因素 
第三章 果蔬贮运过程中质量安全控制技术 
一、采前管理 
1.提高果蔬质量的管理 
2.提高果蔬安全性的管理 
二、采收 
1.采收成熟度 
2.采收方法 
三、挑选与分级 
1.整理与挑选 
2.分级标准 
3.分级方法 
四、清洗 
五、催熟和脱涩 
1.催熟 
2.脱涩 
六、包装 
1.包装的分类 
2.果蔬包装的标准与标识 
3.包装场所管理 
七、预冷 
1.冷库预冷 
2.水冷 
3.真空冷却 
4.碎冰冷却 
八、涂膜和打蜡 
九、贮藏 
1.简易贮藏 
2.机械冷藏 
3.气调贮藏 
4.减压贮藏 
5.冰温贮藏 
6.防腐保鲜剂的使用 
十、运输 
1.运输方式 
2.工具 
3.果蔬运输的组织 
4.运输中的管理要点 
十一、销售 
1.水果的货架销售特点 
2.水果的货架生理与寿命 
3.销售管理 
十二、消费 
第四章 果蔬的质量安全控制管理体系 
一、危害分析与关键控制点（HACCP）体系 
二、基于HACCP的良好农业规范（GAP） 
1.概念与现状 
2.主要内容 
三、良好生产操作规范（GMP） 
四、卫生标准操作程序（SSOP） 
五、ISO22000标准 
六、大葱生产企业安全控制体系应用的评价实例 
七、果蔬贮运保鲜的HACCP应用实例（鲜食葡萄） 
1.鲜食葡萄采后保鲜工艺路线 
2.鲜食葡萄从田间到餐桌的危害分析 
3.鲜食葡萄贮运保鲜中的质量关键控制点 
4.鲜食葡萄质量安全的HACCP计划 
…… 
《农产品实用保鲜技术：板栗贮藏保鲜实用技术》 
《农产品实用保鲜技术：食用菌保鲜及商品化处理技术》