现代营养学与食品安全学(第2版)

图书标准信息

• 作者 李敏 编
• 出版社 上海第二军医大学出版社
• 出版时间 2013-02
• 版次 1
• ISBN 9787548105749
• 定价 80.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 434页
• 字数 740千字

【内容简介】

《现代营养学与食品安全学（第2版）》延续了上一版的主要内容，全书共分为九章内容，分述了现代营养与食品安全学的基本概念与应用技术，详细介绍了人的营养需要、能量与宏量营养素、维生素、矿物质和微量元素、植物化学物和功能性食品、营养学的研究方法，现代食品安全管理与监督、食品污染的识别与防治以及各类食品的安全问题及其管理。附录提供了常用营养和食品安全学相关的网站和国外部分营养与食品科学杂志的网站。
《现代营养学与食品安全学（第2版）》主要供医学院校营养与食品专业研究生使用，也可作为从事营养与食品卫生安全专业领域工作人员的参考书。

【目录】

第一章人体的营养需要
第一节营养素的发现
第二节营养素需要量及膳食营养素参考摄入量
第二章能量与宏量营养素
第一节能量平衡的调节
第二节肥胖的健康影响及其干预策略
第三节氨基酸、短肽的摄取和生理功能
第四节膳食脂肪酸、胆固醇与疾病风险
第五节糖类与慢性疾病
第六节营养素与基因表达
第七节饮酒对健康及营养的影响
第三章维生素
第一节维生素A的生物学功能和作用
第二节维生素D的生理作用及相关慢性病的预防
第三节抗氧化维生素与心血管疾病、糖尿病和癌症预防
第四节叶酸、维生素B6、维生素B12、胆碱与高同型半胱氨酸血症
第四章矿物质和微量元素
第一节钙磷代谢与骨质疏松症及相关慢性病
第二节铜和铁代谢的调节
第三节锌和硒的生物化学作用
第四节水和电解质平衡
第五章植物化学物和功能性食品
第一节概述
第二节植物化学物和功能食品生物学作用的常用研究方法
第三节部分食物植物化学物可能的保健作用
第四节功能性食品在常见慢性病防治中的应用
第六章营养学研究方法
第一节膳食与疾病关系流行病学研究方法
第二节营养学研究中常用的分子生物学方法
第三节营养学研究的常用动物模型
第四节循证营养学
第七章现代食品安全管理与监管
第一节概述
第二节食品安全管理体系
第八章食品污染的识别与防制
第一节微生物污染及食品的腐败变质
第二节霉菌及其毒素污染
第三节农药和兽药污染
第四节二嗯英污染
第五节有毒金属污染
第六节N-亚硝基化合物污染及其预防
第七节多环芳烃化合物污染
第九章各类食品的安全问题及其管理
第一节食品的安全问题及其管理
第二节食品添加剂的安全问题及其管理
第三节食品生产新技术的安全问题及其管理
第四节保健食品的安全问题及其管理
附录一中国居民膳食营养素参考摄入量
附录二中华人民共和国食品安全法
附录三常用与营养和食品安全学相关的网站
附录四国外部分营养与食品科学杂志
参考文献