奶业科普百问

图书标准信息

• 作者 农业部奶业管理办公室 著
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2017-12
• 版次 1
• ISBN 9787109235625
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 83页
• 字数 60千字

【内容简介】

全书采用科普问答形式，图文并茂，通俗易懂，扼要解答了消费者日常很关心的奶业常识和基本概念，帮助消费者摒弃偏颇认识和误区，树立理性健康消费观念，正确选择食用适合自己的奶产品；同时，还介绍了民族乳制品、宫廷乳制品、家庭奶食制作和奶业典故轶事等，增加全书的知识性、实用性和趣味性，反映我国璀璨奶业文化和历史，并推介了8家休闲观光牧场及微信公众号，方便读者亲身体验优质乳生产过程，增强乳品消费信心。

 

【作者简介】

张书义，男，53岁，农业部全国畜牧总站，研究员。1988年毕业于东北农业大学畜产品加工专业，历任大型乳品企业质检室主任、质管办主任、生产部长、工程技术经理、奶源部长、生产总调度、副厂长、厂长和中国奶业协会副秘书长、国家学生奶奶源示范基地创建指导组长等。从事奶业工作30 年，具有丰富奶业实践经验。

 

 

马莹，女，46岁，硕士学历，现任农业部畜牧业司奶业处处长、农业部奶业管理办公室副主任，从事全国奶业生产和质量安全监管工作。曾参与《乳品质量安全监督管理条例》、国家乳品标准、《奶业整顿和振兴规划纲要》、全国奶业“十三五”规划等国务院和相关部委的重要奶业法规文件起草制订工作，具有丰富奶业管理经验。

 

【目录】

目录

 

 

 

前言

 

一、概念与释义

 

1．何谓生乳？ 

 

2．食用生乳安全吗？          

 

3．何谓巴氏杀菌乳？          

 

4．何谓“延长货架期”巴氏杀菌乳？    

 

5．何谓超高温灭菌乳？                   

 

……                   

 

二、消费小知识         

 

19．每天喝多少牛奶合适？                 

 

20．每天什么时间喝牛奶更有助于营养成分吸收？    

 

21．储存牛奶应注意哪些事项？           

 

22．用微波炉加热牛奶应注意什么？    

 

23．喝牛奶会导致高血脂和发胖么？   

 

24．购买乳制品时，需要注意哪些事项？              

 

25．酸奶有何益处？           

 

26．如何挑选酸奶？          

 

27．吃多了，喝杯酸奶有助消化吗？   

 

28．羊奶有哪些特点？                       

 

29．牛奶和羊奶有何区别？                

 

30．什么样的乳制品更适合高血脂人群？                

 

31．糖尿病患者可以食用何种乳制品？    

 

……          

 

三、妈妈须知道         

 

 

四、美妙的奶酪           

 

               

 

五、传统乳制品          

 

61．何谓奶皮子？          

 

62．云南“牛奶穿成串串卖”指的是什么？           

 

63．何谓奶豆腐？           

 

64．元朝铁骑最青睐哪种乳制品？        

 

65．哪种乳制品成为汉藏文化交融的标志？          

 

66．成语“醍醐灌顶”中的醍醐，是何种乳制品？    

 

67．何谓奶棋子？           

 

68．青海老酸奶有何特点？             

 

……              

 

73．哪种传统乳制品被称为“浆凝玉液”？             

 

六、家庭小制作           

 

74．在家如何做酸奶？                      

 

75．家里如何制作冰淇淋？               

 

76．如何做出美味的“双皮奶”？           

 

77．怎样制作“姜撞奶”？                

 

78．如何自制“榆林炸奶链”？          

 

79．您会做“杏仁奶豆腐”吗？          

 

80．怎样制作“奶饽饽”？                 

 

81．如何制作“水乌他”？                

 

82．怎样制作“牛奶核桃酪”？

 

83．如何制作“米酒酪”？                

 

七、奶畜知多少           

 

 

八、典故和轶事           

 

      

 

附录 牧场观光哪里去    

 

 

 

参考文献