食品干燥加工技术

图书标准信息

• 作者 黄艾祥 主编；董全
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2007-05
• 版次 1
• ISBN 9787122000460
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 238页
• 字数 292千字

【内容简介】

本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。

  食品干燥加工是食品保藏的重要手段，也是一项重要的食品加工技术。它的发展受到食品生产、研发技术人员的广泛关注。

  本书共分十章，分别介绍了食品干燥加工原理、食品厢式和隧道式干燥、食品微波干燥、食品喷雾干燥、食品真空干燥、食品冷冻干燥、食品渗透干燥、干制品的包装和储运、食品干燥加工过程的HACCP和干制品质量标准与质量检验。

  为了保障本书的实用性和指导性，各种干燥技术都详述了原理、工艺、设备选择和操作，并且提供了丰富的生产实例。

  本书可供食品科研、生产部门的研究人员和工程技术人员阅读，也可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的广大师生教学时的参考书。

【目录】

绪论

  一、食品的干燥加工

  二、食品干燥加工的特点

  三、食品干燥加工的方法

  四、食品干燥的历史

  五、食品干燥加工技术的进展

  参考文献

第一章 食品干燥加工原理

  第一节 食品干燥储藏原理

  第二节 食品干制的基本原理

  第三节 干制过程中食品的主要变化

  参考文献

第二章 食品厢式和隧道式干燥

  第一节 食品厢式和隧道式干燥器

  第二节 果蔬的厢式干燥和隧道式干燥

  参考文献

第三章 食品微波干燥

  第一节 微波干燥原理

  第二节 食品微波干燥设备

  第三节 食品微波干燥的基本原理及应用

  参考文献

第四章 食品喷雾干燥

  第一节 食品喷雾干燥原理

  第二节 食品喷雾干燥设备

  第三节 喷雾干燥应用实例

  参考文献

第五章 食品真空干燥

  第一节 食品真空干燥原理及设备

  第二节 果蔬的真空干燥

  参考文献

第六章 食品冷冻干燥

  第一节 食品冷冻干燥历史

  第二节 食品冷冻干燥理论基础

  第三节 冷冻干燥设备

  第四节 冷冻干燥工艺

  第五节 冷冻干燥应用实例

  参考文献

第七章 食品渗透干燥

  第一节 食品渗透干燥原理

  第二节 食品渗透干燥实例

  参考文献

第八章 干制品的包装和储运

  第一节 包装

  第二节 干制品的包装材料和容器

  第三节 包装前干制品的处理

  第四节 干制品的包装技术

  第五节 干制品的储运

  参考文献

第九章 食品干燥加工过程的HACCP

  第一节 食品企业HACCP体系

  第二节 食品干燥过程的HACCP分析

  参考文献

第十章 干制品质量标准与质量检验

  第一节 干制品质量标准

  第二节 干制食品质量检验内容与方法

  参考文献