基础围边盘饰应用丛书：水果拼盘切雕

图书标准信息

• 作者 喻成清 著；喻成清 编
• 出版社 安徽人民出版社
• 出版时间 2006-12
• 版次 1
• ISBN 9787212027247
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页

【内容简介】

　　本书从烹饪实际应用的角度，详细介绍了各种水果拼盘梦幻切雕的技巧和方法全书内容以实际操作作为特点，特别适用于各种酒店、餐馆、西餐厅、甜品店、咖啡馆及夜总会等餐饮娱乐行业。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。

【作者简介】

　　喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学术及旅游院校任职食雕讲师，作者现在职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。

　　曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。曾得到食品雕刻名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。

　　2005年创办“阿清厨艺创作室”，为多家酒店设计展台食雕作品，并培训了一批专业食雕人才。其作品曾被多家报刊、杂志、电视台报道，曾出版个人专著《食雕精选花鸟集》，该书已被中级烹饪培训教材。

【目录】

PART1水果拼盘切雕常用的工具及原料

一水果拼盘切雕常用的种类及用途

二水果拼盘切雕常用的原材料

PART2水果拼盘切雕基础部件的制作方法与示例

白皮瓜

菠萝

橙子

哈密瓜

火龙果

芒果

木瓜

柠檬

苹果

奇异果

葡萄

西瓜

香蕉

雪梨

杨桃

PART3水果拼盘切雕成品的制作方法与示例

喜字当头

单凤立园

满篮佳果

七彩佳果

色变

芒果火龙盅

瞭望

伸展

孔雀开屏

尾羽

静帆

竹篮

红红满星

收获

虾趣

吉庆有余

皇冠佳果

群英会

和睦

果上生花

一鹭高升

相依

火聚双龙

双龙戏珠

月光秋色

觅食

盛开

荷塘晨辉

瑰宝

火龙菠山

天鹅

七彩缤纷

浪漫风情

企鹅

果塔

两剑三花

红塔佳果

鲜花付款果

红红火火

红心四放

腾飞向上

独立白鹭

PART4梦幻果盘位上作品赏析

PART5梦幻果盘综合赏析