餐饮成本控制——21世纪高等院校旅游专业引进教材系列

图书标准信息

• 作者 [美]米勒 著；孙超 主 译；黄文波
• 出版社 南开大学出版社
• 出版时间 2004-02
• 版次 1
• ISBN 9787310020089
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 589页
• 字数 540千字

【内容简介】

本书系统地阐述了餐饮成本控制的相关概念和方法。该书论述了食品与饮料的成本管理、餐饮生产过程控制 、餐饮定价管理和人工成本与其他费用控制的具体过程，详细介绍了损益表的分析、利润计划的制定、收入控制系统的改进以及计算机在餐饮成本控制中的应用。该书理论与实践相结合，为读者提供屯控制成本和提高盈利所必备的知识和解决方法。《餐饮成本控制》一书不仅可以作为旅游饭店管理专业本科教材，也可作为从事饭店餐饮管理的业内人士有重要价值的参考书。

【目录】

第一章  收入与费用管理

第二章 销售预测

第三章 食品成本控制

第四章 饮料成本控制

第五章 餐饮生产过程管理

第六章 餐饮价格管理

第七章 人工成本控制

第八章 其他费用控制

第九章 利润计划

第十一章 营业收入控制系统的维持与改进

第十二章 应用技术改进控制系统

附录一 餐饮经营管理常用公式

附录二 管理控制表格

附录三 相关网站

术语

参考文献

译后记