味真

图书标准信息

• 作者 李昌顺 作者
• 出版社 新华出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787516632376
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 259页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《味真》是中国烹饪大师李昌顺先生，集38年博山菜之真功夫心血之作。基本囊括了当代博山菜之代表作，凡六十品，道道精美、真切。从食材、佐料、工艺、形器等，备述详真，可信、可赏、可学，对博山菜的传承推广具有重要意义。

【作者简介】

                                 李昌顺，淄博市政协委员，民盟淄博市委委员；中国烹汪大师，中国粤菜大师，鲁菜海岱饮食规制首创者，市级非物质文化遗产传承人；济南大学客座教授，中国海洋大学硕士研究主校外导师；中国教育后勤协会接待服务分会餐饮专业部主任，全国饭店业评委；国家职业技能竞赛裁判员；淄博市饭店烹饪协会常务副会长；中国美食高奖“金鼎奖”获得者；两次参与指导策划拍摄《鲁菜》及《八方名小吃》专题片，曾两度系登央视第四套节目《走遍中国》栏目；现任山东理工大学国际学术交流中心主任、总经理。

【目录】

                                 拌凉粉拌芹菜
炝炝三鲜
腌韭花鳜鱼
博山酸咸菜
卤淄博酱肉
□博山晾干肉
酱酱猪头肉
酥博山酥锅
博山旱酥鱼
冻姜汁鱼
绿豆肘子
爆爆炒腰花
酱爆黄芥
炒米炒羊肉
炒苤蓝丝
炒油辣莱
炸博山炸排骨
博山炸春卷
博山硬炸肉
软炸鱼肚
锅烧羊排
炸蚂蚱
煎博山油煎包
烙淄博菜煎饼
葱花油饼
烧葱烧海参
烤博山烤肉
博山烧饼
扒栗子扒白菜
馏博山豆腐箱
蒸藕丝糕
博山凉糕
蛋包
煮江米糕
博山月子粥
博山油粉
博山茶汤
博山水饺
焖黄焖栗子鸡
烩博山烩菜
胡辣肥肠
清汤三鲜海参
汆蝴蝶海参
汆云皮
酿梅花大肠
糖醋糖醋鲤鱼
蜜计甜饭
拔丝拔丝地瓜
沤底蘑菇蛋
沤底海参
鸡汁鸡汁鱼骨
泼泼藕
烫泡煎饼汤
糗博山糗糕
点浆博山连浆
摊博山煎饼
土炒五香花生米
论文博山食文化摭谈