就爱这口鲜：150道生鲜吮指佳肴

图书标准信息

• 作者 张恕玉 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2013-04
• 版次 2
• ISBN 9787543686021
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 222页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《就爱这口鲜：150道生鲜吮指佳肴》不只是一本充满美图的美食书，也不是一本教你做完一顿大餐后就算大功告成的美食书，因为一顿饭的意义可能远不止于此——书中的“绝活”能让你的厨艺更上一层楼，“闲话”赋予你辛勤劳作的成果以浓浓的人情味和文化气息，至此，将你精心烹制的菜品称呼为“作品”，或许更能体现出你辛苦烹饪美食的意义吧。

【作者简介】

本书主编张恕玉为中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨，山东烹饪协会理事，青岛尊和集团副总裁，编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获第13届“世界美食图书金奖”。

 

【目录】

1我很丑，可是我很美味——软体类生鲜
软体类生鲜汇总
常见蛤蜊品种
其他常见贝类
头足类海鲜
常见螺类
软体类生鲜美味菜品
蛤蜊（蛤蜊、文蛤、毛蛤）
鲜蛤蜊预处理
干蛤蜊预处理
微波蛤蜊
辣炒蛤蜊
蛤蜊疙瘩汤
韭菜煮蛤蜊肉
文蛤蜊炖豆腐
文蛤西红柿煲仔饭
文蛤蒸蛋
毛蛤蜊拌黄瓜
香菜拌毛蛤蜊
姜汁毛蛤蜊
毛蛤蜊拌菠菜
蛏子
蛏子预处理
芹菜拌海蛏
梅汁泡蛏子
尖椒炒蛏子
生汆小蛏
葱油蛏子
牡蛎
黑椒软煎牡蛎
香烤牡蛎
麦冬牡蛎烩饭
鲍鱼
红烧鲍鱼
家常拌鲍鱼
金蒜烤鲜鲍
扇贝、干贝
扇贝预处理
干贝预处理方法
干贝预处理方法
油泼扇贝
菠菜扇贝
豉蚝蒸扇贝
干贝枸杞白菜煲
干贝蟹肉炖白菜
干贝冬瓜汤
北极贝
小拌北极贝
捞汁北极贝
贻贝、淡菜
家常海红
海红西葫芦汤
海红炒甘蓝
韭菜炒淡菜
淡菜茼蒿汤
鱿鱼
鲜鱿鱼预处理
干鱿鱼预处理
闽南鱿鱼
美极鲜鱿豆腐
干煸鱿鱼丝
山药鱿鱼汤
卤水鱿鱼
章鱼
章鱼预处理
柠檬章鱼土豆沙拉
老厨八爪鱼
酱爆八带
蒜香八带

2最矜持的人也吮指——虾蟹类生鲜
蟹类生鲜汇总
常见海水虾品种
墨鱼
墨鱼预处理
芹香墨鱼丝
黄豆芽煲花枝
墨鱼炖鸡
川式墨斗鱼
辣子炒墨鱼仔
比管
比管预处理
比管炖豆腐
西芹炒比管
海螺
海螺预处理
椒麻海螺片
韭菜炒海螺
葱拌活海螺
盐爆海螺
香螺
酱香螺
醉香螺
香辣香螺
田螺
葱拌田螺
姜末田螺
辣椒炒田螺
虾蟹类生鲜汇总
常见海水虾品种
常见淡水虾品种
虾制品大全
常见螃蟹品种
虾蟹类生鲜美味菜品
海水虾（对虾、基围虾、琵琶虾、北极虾、龙虾）
虾预处理
取虾仁
北极虾预处理
千岛对虾
鲜虾酱汤面
宫保虾仁
油焖大虾
盐水基围虾
美极基围虾
白灼基围虾
黄瓜拌虾虎肉
椒盐琵琶虾
芦笋拌琵琶虾
淮山玉米粒甜虾汤
香辣北极虾
龙虾刺身
淡水虾（青虾、小白虾、河虾、小龙虾）
小龙虾预处理
卤水青虾
虾仁冬瓜水饺
青虾炒韭菜
炸小白虾
炸凤尾虾
酱爆河虾
湘式拌河虾
香辣小龙虾
爆炒小龙虾
白灼小龙虾
海米
海米预处理
海米拌芹菜
海米上汤娃娃菜
海米烧冬瓜
虾干
大白菜拌虾干
丝瓜虾干煮芋艿
虾干炒掐菜
虾皮
虾皮卷心菜馅饼
老虎菜
虾皮粉丝萝卜汤
虾子
虾子烧莴苣
虾子白菜汤
虾酱
虾酱煎仔鸡
渔乡蒸虾酱
虾酱烧豆腐
海水蟹（石夹红蟹、梭子蟹）
螃蟹预处理
清蒸石夹红蟹
葱姜炒螃蟹
铁板梭子蟹
淡水蟹（小螃蟹、大闸蟹）
油泼小螃蟹大闸蟹
大闸蟹炒年糕
梅子蒸蟹
湘味大盘蟹
香辣蟹

3千奇百怪的水生物——其他美味生鲜
其他美味生鲜汇总
其他美味生鲜菜品
海肠、沙虫干
海肠预处理
香菜拌海肠
小白菜炒海肠
韭黄炒海肠
沙虫瘦肉粥
芡实莲子沙虫汤
海参
活海参预处理
五彩意面海参
大蒜海参粥
清炖鸡参汤
鹌鹑蛋海参
葱烧海参
海蜇
肉香蜇头
菠菜拌海蜇
海蜇拌双丝
海蜇百合汤
海蜇粥蟹柳
蟹柳西兰花
蟹棒玉米芹菜汤
香菇蟹柳烩饭
海胆
挖海胆步骤
海胆蒸蛋
海胆粥
海星
蒸海星
海星青菜蛋羹汤
银鱼
香葱拌银鱼
松子银鱼拌饭
银鱼煎蛋
鱼皮
三丝鱼皮
老干妈煸鱼皮
海藻（海带、紫菜、裙带菜）
冰爽海藻
海藻胡萝卜豆渣饼
海带炖排骨
芝麻拌海带丝
清炒海带
海带粥
紫菜菠菜卷
紫菜海米蛋汤
蒜拌裙带菜
茶树菇拌裙带菜