生活中的化学：饮食与健康

图书标准信息

• 作者 江元汝 著
• 出版社 中国建材工业出版社
• 出版时间 2004-06
• 版次 1
• ISBN 9787801596260
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 422页
• 字数 261千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 生活中的化学

【内容简介】

《生活中的化学》系列丛书，从人们日常生活的衣食住行人手，以高中化学知识为平台，以化学基础知识为经线，用人们广泛关注且实用的问题为纬线，阐述生活中化学原理的实际应用与人们认识上的种种误区，本册（饮食与健康）主要讲述合理的饮食方法，包括食品风味与食品污染、搭配、鉴别等内容。通过阅读《生活中的化学：饮食与健康》，人们可以透过生活中的化学这个窗口，对化学在生活中以及在相关领域中的重要作用有一个正确的认识与了解，从而提高科学素养，正确选择各种食品、合理使用日用化学品，提高生活的质量。
《生活中的化学：饮食与健康》不仅可以作为社会各界人士了解生活中化学的原理与应用的参考书，也可作为各高等院校非化学专业学生的辅修课教材。

【目录】

第一章营养与健康的化学
1.1蛋白质——生命的基础
1.2糖——人体的主要能源
1.3脂类——人体的燃料
1.4维生素——人体新陈代谢的催化剂
1.5无机盐——人体中不可缺少的物质
1.6水——生命的源泉
1.7纤维素——人体内的清道夫
1.8各种营养素之间的关系

第二章食品中的色香味化学
2.1食品的色素化学
2.2食品中的味感物质
2.3食品中的香气物质
2.4其他食品添加剂

第三章茶与健康
3.1茶的种类及其品质
3.2茶的主要成分
3.3茶叶的生理保健功能
3.4饮茶的方式和习俗
3.5不同茶类的适饮性

第四章酒的化学与健康
4.1酒的分类及主要功能
4.2酒的色香味
4.3影响酒的风格的化学物质
4.4酒中残留的有毒有害物质
4.5烈性酒——蒸馏酒与白酒
4.6低度酒
4.7白兰地酒
4.8乙醇（酒精）对人体健康的影响
4.9醉酒与解酒
4.10饮酒须知

第五章食物的搭配
5.1营养素的协同作用与拮抗作用
5.2食物的相宜与相克
5.3提高健康水平的食物搭配及其效用
5.4合理的营养——饮食平衡

第六章天然食物与药物
6.1天然食物中的药物成分与健康
6.2常见食物的抗疾病能力

第七章食物的污染与毒性
7.1食品的安全性
7.2食物中毒
7.3细菌及其毒素
7.4真菌污染及真菌毒素中毒症
7.5植物性食物中的毒物
7.6动物性食物中的污染与毒素
7.7食品加工中所产生的毒素
7.8环境中有害化学物质对食品的污染
7.9食物中毒一般急救处理原则

第八章食物的鉴别
8.1牛奶及奶粉的鉴别
8.2蜂蜜的鉴别与选购
8.3米的鉴别
8.4面粉及面制品的鉴别
8.5食用酱油、醋的鉴别
8.6食用油的鉴别
8.7茶的鉴别
主要参考文献