《桐桥倚棹录》菜点注释

图书标准信息

• 作者 《桐桥倚棹录》菜点
• 出版社 古吴轩出版社
• 出版时间 2017-03
• 版次 1
• ISBN 9787554608944
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸

【作者简介】

华永根，苏州市烹饪协会会长，苏州市饮食文化研究会会长，江苏省烹饪协会副会长，中国烹饪协会饮食文化研究会副主任、常务理事，中国饭店协会顾问，出版有《中国苏州菜》《中国藏书羊肉》《苏州家常菜点》《苏州味道》《食在苏州》《展示菜点精选》《苏州名菜集》及典范苏州丛书之《苏帮菜》等书。

 

【目录】

追溯174种味道

《桐桥倚棹录》菜点注释

烧小猪2

哈儿巴肉4

烧肉5

烧鸭6

烧鸡8

烧肝9

红燉肉1 0

萸香肉1 1

木犀肉1 3

口蘑肉14

金银肉1 5

高丽肉17

东坡肉1 9

香菜肉2 1

果子肉2 2

麻酥肉2 4

火夹肉2 5

白切肉2 6

白片肉2 7

酒焖蹱2 8

硝盐蹱2 9

风鱼蹱3 0

绉纱蹱31

熝火蹱3

蜜炙火蹱3 3

葱椒火蹱3 5

酱蹱3 6

大肉圆3 7

煠圆子3 8

溜圆子3 9

拌圆子4 0

上三鲜4 1

汤三鲜4 2

炒三鲜43

小炒4 4

熝火腿4 5

熝火爪4 6

煠排骨4 7

煠紫葢4 9

煠八块5 0

煠里脊51

煠肠5 2

烩肠5 3

爆肚5 4

汤爆肚5 5

醋溜肚5 6

芥辣肚5 7

烩肚丝5 8

片肚5 9

十丝大菜6 0

鱼翅三丝6 2

汤三丝6 3

拌三丝6 4

黄芽三丝6 5

清燉鸡6 6

黄焖鸡6 8

麻酥鸡6 9

口蘑鸡7 0

溜渗鸡7 1

片火鸡7 2

火夹鸡74

海参鸡7 5

芥辣鸡7 6

白片鸡7 8

手撕鸡7 9

风鱼鸡8 0

滑鸡片8 1

鸡尾搧8 2

燉鸭8 3

火夹鸭8 5

海参鸭8 6

八宝鸭8 7

黄焖鸭8 9

风鱼鸭9 0

口蘑鸭9 1

香菜鸭9 2

京冬菜鸭9 3

胡葱鸭9 4

鸭羹9 5

汤野鸭9 7

酱汁野鸭9 8

炒野鸡9 9

醋溜鱼1 0 0

爆参鱼1 0 1

参糟鱼1 0 2

煎糟鱼1 0 3

豆豉鱼1 0 4

炒鱼片1 0 5

燉江鲚1 0 6

煎江鲚1 0 7

燉鲥鱼1 0 8

汤鲥鱼1 1 0

剥皮黄鱼1 1 1

汤黄鱼1 1 2

煎黄鱼1 1 3

汤着甲1 14

黄焖着甲1 1 5

斑鱼汤1 17

蟹粉汤1 1 9

炒蟹斑1 2 0

汤蟹斑1 2 2

鱼翅蟹粉1 2 3

鱼翅肉丝1 2 5

清汤鱼翅1 2 6

烩鱼翅1 2 7

黄焖鱼翅1 2 8

拌鱼翅1 2 9

炒鱼翅1 3 0

烩鱼肚1 31

烩海参1 3 2

十景海参1 3 3

蝴蝶海参1 3 4

炒海参1 3 5

拌海参1 3 6

烩鸭掌1 3 7

炒鸭掌1 3 8

拌鸭掌1 3 9

炒腰子14 0

炒虾仁14 1

炒虾腰14 2

拆燉14 3

燉吊子14 4

黄菜14 6

溜卞蛋14 7

芙蓉蛋14 8

金银蛋14 9

蛋膏1 5 0

烩口蘑1 51

炒口蘑1 5 2

蘑菇汤1 5 3

烩带丝1 5 4

炒笋1 5 5

萸肉1 5 6

汤素1 5 8

炒素1 5 9

鸭腐1 6 0

鸡粥1 6 1

十锦豆腐1 6 2

杏酪豆腐1 6 4

炒肫乾1 6 5

煠肫乾1 6 6

烂熩脚鱼1 6 7

出骨脚鱼1 6 9

生爆脚鱼17 0

煠面筋17 1

拌胡菜17 2

口蘑细汤17 3

八宝饭174

水饺子17 6

烧卖17 8

馒头1 8 0

包子1 8 2

清汤面1 8 4

卤子面1 8 5

清油饼1 8 6

夹油饼1 8 7

合子饼1 8 8

葱花饼1 8 9

馅儿饼1 9 0

家常饼1 9 1

荷叶饼1 9 2

荷叶卷蒸1 9 3

薄饼1 9 4

片儿汤1 9 6

饽饽1 9 7

拉糕1 9 8

扁豆糕1 9 9

蜜橙糕2 0 0

米丰糕2 0 1

寿桃2 0 3

韭合2 0 5

春卷2 0 6

蓑衣面饼2 0 8

油饺2 1 0

如何这风味流传

《桐桥倚棹录》饮食风味特点2 1 1

后记2 1 9