大厨不外传的烹饪小窍门

图书标准信息

• 作者 柯俊年、黄景龙 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2009-04
• 版次 1
• ISBN 9787543650640
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《大厨不外传的烹饪小窍门》从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起，点出烹调过程中最常见的问题并加以解答，让下厨从此变得更轻松！对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言，照着食谱做菜，往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感，炒出来的牛肉似乎总是太老，炖出的汤常常不够入味。

【目录】

PART1外酥内嫩的简单美味
蚵仔煎
萝卜干煎蛋
家常豆腐
干煎虱目鱼肚
白鲳豆瓣鱼
鸡肉干贝煎饼
樱虾蔬菜蛋饼
陶板牛小排
干煎鸡腿排
蜜汁霜降肉
锅具的选用

PART2炖煮一锅香浓美味
姜烧鱿鱼头
卤肉饭
地瓜稀饭
柴鱼海带高汤
大骨高汤
鸡高汤
猪肉味噌汤
番茄肉酱草鱼锅
牛蒡炖鸡盅
蛤蜊鸡汤
猪肉角烧
清炖牛腩
莲藕烧鸡
南瓜酸甜煮
豆酱鲨鱼
味精和类高汤

PART3最具实力的火候掌控
萝卜干鸡粒炒饭
清炒时蔬
蟹肉丝瓜
干煸四季豆
豆干菜脯
虾仁炒蛋
蒲烧鳗炒蛋
辣子鸡丁
腌白菜炒肉丝
香芹牛肉
豉椒炒鹅肠
塔香蛤蜊
牡蛎炒面
汆烫和过油

PART4金黄香脆的美味诱惑
五香鸡块
千岛酱嫩鸡
扬出豆腐
金针熏肉串
猪排盖饭
蚵仔酥
腐乳爆虾
酥炸啤酒鱼
酒

PART5清爽入味一点就通
凉拌绿竹笋
脆拌苦瓜
五味鱿鱼
豆皮拌白菜
蒜香地瓜叶
棒棒鸡丝
腐乳白肉
水梨牛腱肉
日式凉拌沙拉
柳橙鱿鱼沙拉
香肠薯块沙拉
醋

PART6不用煤气也能完成的简易烹调
泡菜小披萨
味噌烤香菇
酱烤甜不辣
柠檬花椒盐烤鱼
奶油香蒜烤鳕鱼
蚝油蜜汁小排
猪肉味噌酱烧
味噌色拉乌鱼
芥末焗鲜虾
银盅烤蛤蜊
味啉