餐馆就要这样开

图书标准信息

• 作者 周俏 著
• 出版社 九州出版社
• 出版时间 2010-05
• 版次 1
• ISBN 9787510804731
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 259页
• 字数 228千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　开餐馆千万不要率性而为，民以食为天，人要活着就必须吃饭，餐饮业一个常青的行业，但并不是每个餐馆都生意兴隆。开餐馆冻是一件简单的事，必须做到谨小慎微。眼光是金，店址是银，要想开好餐馆有两个要素不可缺，一个是你的眼光，它让你能寻找找到最好的餐饮商机，从而让我们在充分的餐饮市场中脱颖而出。另外一个要素就是店址，俗话说：“一步差三市”，对于开餐馆来说，地理位置的优劣更加显的重要。
　　从一份赏心悦目的菜单开始
　　菜单在餐厅经营中起着重要的作用。甚到有人把餐厅经营管理的成功归结为餐厅菜单设计的成功，被称为餐馆的“第一推销员”和生财的第一环节。由此可见菜单的作用之大。
　　搞好店面，赢在细节
　　店面是餐馆最好的名片。如果你想让自己的餐馆客满盈门，生意红红火火，就必须从细节入手对店面进行精心打造，使店名、店招、店门、橱窗以及内部的布局和气氛引人入胜，让顾客流连忘返。
　　有特色就会有竞争力
　　“人无我有，人有我优，人优我特”，这是餐馆取胜的永恒之道。在这个竞争激烈的时代，餐馆一定要学会打造自己的特色，挖掘各种资源，创造有个性的菜品，创造出文化氛围，方可脱颖而出。
　　好厨师奠定餐馆的发展
　　好厨师是餐馆最宝贵的财富，是餐馆生意兴隆的基础，一个优秀厨师制作的菜品风味和特色，是创造餐馆的基本条件。
　　做好服务才能开好餐馆
　　做餐饮业就是做服务，这一点已经成为人们的共识。要使餐馆客满盈门，获取好的赢利，就必须把服务工作做好，坚持客人至上的原则，处理与客人之间的关系，创造出一流的服务，满足客人需要。
　　赢得回头客才是真本事
　　“卖流水客不算啥，卖回头才算真本事。这是餐馆界的一句行话，强调的是回头客对于餐馆的重要意义。如何正确处理和顾客的关系，赢得回头客是餐馆重视的一个问题。
　　打好算盘就不怕风险
　　俗话说：“你不理财，财不理你。餐馆经营也一样，只有打好算盘才能赚大钱。一旦餐馆开业每天就有着各种进出的现金流，只有通过精确的利润核算，量入为出，开源节流，看好自己的钱袋，防止各种财务陷阱，才有可能让自己财富实现增长。
　　用制度管人，按制度办事
　　餐馆要想开得好，开得顺风还要从人员管理，卫生管理，安全管理，危机管理等几个方面着手，进行精心组织，严格安排，有力执行，这样方可让餐馆正常运营，并保持长期稳定的盈利。

【作者简介】

　　周俏，大连大地春饼店的创始人之一，从业20余年，对餐饮的种类及管理有着深刻的研究和独特的造诣。俗话说“民以食为天”，吃对于人们来说，永远都是一门不过时的文化，并且这种文化将不断地发展和延伸下去。吃是如此的重要，那么开餐馆则更为重要。

【目录】

第一章开餐馆千万不要率性而为
开餐馆不是一件简单的事
学会收集各方面的餐饮情报
准确了解餐饮业发展趋势
正确把握餐饮消费的趋势
掌握餐饮业竞争呈现的新特点
做好餐馆的顾客定位
随机应变，适应潮流
量力而行地筹措资金
开餐馆还需要做到善于倾听员工的建议
餐馆老板要做前进中的火车头

第二章眼光是金，店址是银
紧跟时尚才能有赚钱的机会
改变思路才能有出路
中西合璧是个不错的选择
觅空补缺让你占尽先机
传统特色帮助你吸引顾客
选址首要在于确定商圈
目标市场的确定
争取“地利”的优势
开餐厅选址必须考虑的因素
不可不知的黄金店址的特征
餐馆选址要避开的“十不宜”

第三章从一份赏心悦目的幕单开始
菜单是餐馆的“第一推销员”
菜单的种类及特色
菜单的形式及内容
餐饮定价的特点是什么
餐饮定价的原则有哪些
菜单的定价策略及技巧
设计出一份好的菜单
一份精美的菜单封面设计
巧妙的菜单文字和色彩设计

第四章搞好店面，赢在细节
餐馆也要好面子
做足你的餐馆的店名文章
打造一个好的店面招牌
店门的设计不可忽视
内部布局的风格非常重要
良好的气氛会为你的餐馆加分
能够满足不同层次顾客的需要
树立“餐馆赢在细节”的理念
细节中隐藏着无限的商机
细节不到位就会功亏一篑
餐馆服务无小事
精心替顾客着想
打造细致入微的人性化服务
注重细节才能在竞争中取胜

第五章有特色就会有竞争力
特色才是一个餐馆的灵魂
独具特色正是成功关键
精心打造自己的特色菜
寻找绝对鲜活的原材料
凸显就餐环境的文化特色
打造特色应注意的事项
通过挖掘文化资源来打造特色
增强菜品本身的文化特色
建设绿色餐厅应达到的标准
打造绿色餐厅的途径
积极倡导绿色服务销售

第六章好厨师奠定餐馆的发展
好厨师是餐馆成功的保证
好厨师应具备的素质
招聘合适的厨师
不拘一格使用新厨师
找到一个好的厨师长
进行有效的厨房管理
厨房管理的流程
正确设置厨房的岗位
科学分类厨房岗位职责

第七章做好服务才能开好餐馆
没有服务就没有餐饮业
餐厅服务的三个要点
服务员应具备的服务素养
打动顾客的是真诚服务
微笑服务方能赢得顾客
服务时必须避开的忌讳
做好餐前准备工作
热情周到地做好迎客服务
慎重处理点菜环节
上菜分菜环节要熟练有序
餐间服务应标准规范
结算时更要有服务意识
送客服务不可忽视

第八章赢得回头客才是真市事
回头客是餐馆永续发展的保证
赢得回头客要正确对待顾客抱怨
赢得回头客要重视顾客的声音
把原本不满意的顾客变成忠实的顾客
顾客的意见一定要细心聆听
把投诉的客人看做是需要帮助的人
计较货物质量的才是真正买货人
迎合心理需求来争取回头客
了解不同口味来抓取回头客
“情感经营”可以拴住回头客
……
第九章　打好算盘就不怕风险
第十章　用制度管人，按制度办事