大豆·豆浆·豆腐

图书标准信息

• 作者 张明 编
• 出版社 天津科学技术出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787530884751
• 定价 29.80元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 字数 320千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

在中国几千年的农耕史中，大豆一直占据着重要的地位。在已知的豆科食物中，大豆是蛋白质最丰富并且最廉价的食物来源。中国有着悠久的烹饪大豆制品的历史，擅长烹饪的中国人，怀着对食物的独特理解，将一颗颗小小的黄豆，演绎出无数新的、各具特质的食物，流传千年。
林语堂先生说：“吃在中国无所不在，无往不通。”中国人的吃，不仅要满足胃，而且要满足嘴。本书结合中国人的饮食习惯和中国人的体质因素，精选数百款豆类佳肴，为您奉上中国人独有的家乡的味道、历史的味道、人情的味道、岁月的味道。
在吃的法则里，风味永远都是高于一切的。对大豆拥有着非一般感情的中国人，将无尽的想象空间赋予在食材上，演绎出豆浆、豆腐、豆干、豆花、豆皮、豆芽等豆制品的独特风味。懂得吃固然重要，会做却更为关键。如果能够掌握这些风味各异的美食的制作方法，在家就能尝遍各种豆制品的美味。

【目录】

第一宣
走进豆类家族
黄豆
黄豆的营养成分16
黄豆的养生功效16
黄豆的食用宜忌18
家乡黄豆拌芥蓝末19
番茄酱双豆19
雪里蕻拌黄豆19
五香毛豆20
豆香排骨20
胡萝卜拌黄豆20
红椒黄豆20
美芹黄豆21
巧拌香豆21
黄豆炖猪蹄21
香拌黄豆21
芥蓝拌黄豆22
芥蓝梗拌黄豆22
翡翠金豆22
雪里蕻干拌黄豆22
家乡黄豆23
酒酿黄豆23
茴香黄豆23
皮冻黄豆23
拌黄豆24
雪里蕻炒黄豆24
醋渍黄豆24
黄豆炒粉丝24
青红椒拌干黄豆25
山芋泥黄豆25
黄豆拌海苔丝25
酱黄豆25
韭菜黄豆炒牛肉26
黄豆炒猪皮26
黄豆芥蓝炒虾仁26
黄豆炒脆骨26
雪里蕻黄豆27
肉皮咸菜炒黄豆27
双豆养颜小炒27
黄豆炒空心菜梗27
秘制黄豆炒脆骨28
黄豆蒸腊肉28
素炒腊八豆28
上海青黄豆牛肉汤28
红豆的营"成分29
红豆的养生功效29
红豆的食用宜忌30
红豆的选购与保存30
红豆杜仲鸡汤31
红豆鳕鱼31
金氏红豆羹31
红豆炒鲜笋32
南瓜红豆炒百合32
红豆玉米葡萄干32
红豆花生红枣粥32
青豆
青豆的营养成分33
青豆的养生功效33
青豆的食用宜忌34
青豆的选购与保存34
青豆时蔬35
枸杞拌青豆35