自制卤味，吃的安心

图书标准信息

• 作者 林国平 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787518038749
• 定价 42.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 160页
• 丛书 食得健康系列

【内容简介】

卤肉、卤猪脚、卤海带豆干、卤蛋、咸水鸡……每家都有属于自己的卤味，不论在哪里，只要炉上炖着一锅，就能享受浓浓的家的美味。吃光了肉，还有精华的卤汁，可以用来拌饭、拌面，再加上蛋、海带、豆干卤了更棒！《自制卤味，吃的安心》书中清清楚楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，真材实料，没有看不见的化学添加，在家制作不失败！

【作者简介】

从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。

【目录】

第一章 自制卤味必知秘诀 

10 自制卤味必备工具 

12 不可忽略的食材前期处理 

14 教你小窍门，卤出好味道 

15 巧用调料，为美味卤水加分 

16 熬制美味卤水的常用香料 

20 教你如何自制常用卤水 

30 加入卤菜味碟，碰撞出卤味层次 

35 剩余卤汁的保存方式 

第二章 风味浓郁之卤肉蛋 

38 卤水拼盘 

40 梅干菜卤肉 

41 鲜香卤大骨 

42 台式卤猪肘 

044 台式卤蛋 

45 飘香茶叶蛋 

46 五香鹌鹑蛋 

48 川卤牛肉 

50 香卤牛腱子 

51 炝拌牛肉丝 

52 酱牛肉 

54 五香卤牛肚 

55 卤水牛心 

56 风味卤凤爪 

57 香料卤鸡翅尖 

58 五香卤鸡 

60 卤鸡腿 

61 卤凤双拼 

62 茶香半鸡 

63 五味卤鸡心 

64 酱卤鸡胗 

66 川味卤鸡胗 

67 酱卤鸭子 

68 红扒秋鸭 

70 麻辣卤鸭脖 

71 卤水鸭翅 

72 广式卤鸭中翅 

73 辣卤鸭下巴 

74 冰糖鸭腿 

76 广东卤鸭血 

77 卤鸭掌 

78 五香鸽子 

80 南方红卤乳鸽 

82 麻辣猪心 

83 辣卤猪腰 

84 蚝油卤猪耳 

86 香卤猪肝 

87 潮州卤猪肝 

88 芝香卤猪肚 

89 广东卤肚丝 

90 家常卤肥肠 

92 精卤肥肠 

93 广东卤猪皮 

94 劲辣卤猪肘 

96 油卤白肉 

97 川辣卤牛腩 

第三章 清爽不腻之卤蔬菜和豆类 

100 卤虎皮豆腐 

102 麻辣香干 

103 香卤豆干 

104 卤汁面筋 

106 椒香花生米 

107 卤核桃花生 

108 南方白卤茄子 

109 卤滑子菇 

110 多汁卤香菇 

112 卤汁素鸡串 

113 蒜香卤黄瓜 

114 南方白卤秋葵 

116 辣卤萝卜 

117 香辣卤藕片 

118 五香芸豆角 

120 辣卤蚕豆 

121 卤黄豆芽 

122 飘香板栗 

123 卤木耳 

124 五香白菜卷 

126 卤水冬瓜 

127 卤魔芋 

128 卤西蓝花 

129 油卤小土豆 

132 糟卤鲈鱼 

134 糟香卤带鱼 

135 潮州卤鳕鱼 

136 糟香秋刀鱼 

138 酱卤鳝丝 

139 香辣草鱼 

140 蒜香小黄鱼 

142 红卤鱿鱼筒 

143 潮州卤鱿鱼 

144 酒香大虾 

145 蒜香皮皮虾 

146 姜香泥鳅 

148 糟卤海带结 

149 香妃鸡水海带结 

150 豉油王卤虾肉 

151 蒜香卤蛏子 

152 香妃鸡水海参 

153 酒香卤干贝 

154 川卤海蜇 

155 麻辣卤螺蛳 

156 精卤蛤蜊 

157 辣卤牛蛙 

158 豉油王扇贝 

160 日式卤北极贝