中式烹调技艺

图书标准信息

• 作者 冯吉年,任俊,沈海军
• 出版社 成都电子科大出版社有限责任公司
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787564785338
• 定价 59.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 字数 295千字

【内容简介】

本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工训练，烹饪的勺工训练，原料的初步加工，制汤与配菜，上浆、挂糊和勾芡，原料的初步热处理，烹饪的火候与调味，菜肴的烹调方法，菜肴的装盘与装饰。

【作者简介】

精彩内容
本书从初学者的角度出发，系统地介绍了中式烹调的相关技艺，从而帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，并深入了解不同技艺在中式烹调中的作用。采用项目任务式结构，共包含9个项目，内容涵盖烹饪的刀工训练，烹饪的勺工训练，原料的初步加工，制汤与配菜，上浆、挂糊和勾芡，原料的初步热处理，烹饪的火候与调味，菜肴的烹调方法，菜肴的装盘与装饰。

【目录】

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序言