茶书网：《茶言观色品茶趣：台湾茶风味解析》
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作者陈国任著
出版社中国
出版时间2021-08
装帧其他
上书时间2021-07-22
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认识台湾茶的最佳读本！作者一生投入茶的研究、推广，见证近40年台湾茶的演变，以专业述说台湾茶产业，以精采文笔，深入浅出分享台湾茶的真实面貌，让我们进一步了解茶精彩的故事，兼具知识性和趣味性，是值得一读的好书，特别推荐。
作者不藏私分享一生专业积累，让您一步步窥见台湾茶的真实面貌！台湾茶业蕴含着深厚的产业根基、文化及观光等面向之发展潜能。于是汇整茶业改良场昔日同仁的研究成果，茶人深厚的茶经验以及个人茶知识心路旅程，以茶的四种风味解析。
【茶之源】探讨台湾茶的产地起源及历史，了解多样丰富的茶树品种及采摘方式。
【茶之造】专业深度解析台湾茶*重要的两个制程-「发酵」及「烘焙」对质量的影响。
【茶之饮】探索台湾特色茶风味之脉动，并加入近期风行的陈年老茶介绍。
【茶之品】解密台湾茶质量感官评鉴之色香味密码。
目录
联合作序推荐
农业委员会前主任委员 陈保基
农业委员会茶业改良场前场长 陈右人
台湾区制茶工业同业公会前理事长 黄正敏
中华茶艺家研究协会理事长 陈玉婷
【序】
台湾茶的前世今生 陈保基
茶产业链之变迁与发展 陈右人
承先启后的茶事勉励 黄正敏
让茶成为*美的文化风景 陈玉婷
为台茶永续发展而努力 陈国任
壹、多样性的台湾茶树栽培品种
台湾茶业发展史
茶树在植物学上的分类地位
茶树原产地及起源
台湾目前主要栽培品种之来源
台湾茶树品种的分类
台湾主要栽培品种的特性
贰、一心二叶知多少
茶树种植的风土条件
茶树萌芽与生育
茶树采摘
茶叶色香味的化学成分
叁、茶叶魔术师──发酵
茶叶发酵名词的研究历史
茶叶发酵基本概念
六大类茶制程之比较
酵素性发酵茶类之制程分析
肆. 茶叶化妆师 烘焙
茶叶烘焙的目的
茶叶烘焙机具之介绍
台湾特色茶烘焙条件之探讨
烘焙程度与茶汤水色之变化
烘焙程度与成份之变化
台湾特色茶烘焙条件之限制
清香型乌龙茶烘焙特性之探讨
结论
伍、探索台湾特色茶之容颜
清心自然之绿茶
香气清扬的文山包种茶
香气优雅的高山茶
韵味十足的冻顶乌龙茶
浓韵醇厚的铁观音茶
蜜香甘甜的东方美人茶
浓郁收之红茶
陆、茶叶包装与储藏
茶叶储藏之本质特性
储藏期间质量劣变因素
岁月的痕迹――陈年老茶
老茶未来展望
柒、茶与水之对话
水与茶树生育
水与茶叶制造
水与茶叶储藏
水与茶叶冲泡
不向水质冲泡与分析
不向水温冲泡与分析
捌、茶叶色香味质量官能评鉴
评审人员之条件
评茶环境及用具
评茶用水
茶叶质量鉴定方法
优质乌龙茶十大忌味
茶之涩
陈国任，1952年生，1980年农艺高考及格，1992年台湾大学农学博士；2003台湾大学农艺系兼任副教授，2012第三十六届十大杰出农业专家，2014农业委员会优秀农业人员，2015～2018农业委员会茶业改良场场长，担任文山包种茶、铁观音茶、东方美人茶、冻顶乌龙茶、高山茶及红茶各项优良茶比赛评审工作达30年；茶树生理、茶叶制造、茶叶烘焙、茶叶质量感官评鉴。
一、茶业教育训练，2004年起，担任台湾大学兼任副教授「茶作学」教职。2011年起，在私立大同及亚太技术学院两校，担任茶业相关课程讲授，辅导就业及产业人才培育。
二、台湾特色茶品牌评鉴分级，1984年起，担任各茶区优良茶比赛分级工作、办理优良茶比赛或分级包装共六百场次。
三、茶业技术专利，共同申请「可分层移动轮式农产品萎凋静置层架」及「茶叶电热烘焙辅助器」等六项新型专利，提升制茶质量及产品之多元化。
四、茶业研究成果技术移转，配合政府科技计划研究成果有偿授权，共同推出「佳叶龙茶产制技术」、「台湾特色茶烘焙技术」、「十二星座固形茶」、「茶叶电热辅助器」、「金萱红茶产制技术」、「铁观音红茶产制技术」、「茶叶中粗儿茶素萃取技术」及「东方美人茶饮料」等技术移转案共15件。
五、茶业之学术研究与研发，研究烘焙对茶叶内容物与质量转换之过程，建立完整茶叶烘焙模式，作为台湾特色茶烘焙技术之参考。督导办理自由贸易示范区茶产业加值，在屏东生物技术园区建立茶工厂。发展台东地区早春茶之生产模式与研发酸柑茶、饼茶及茶叶枕产品。督导儿茶素萃取技术，开发高纯度儿茶素产品，辅导商品问市。整合台湾大学、屏东科技大学共同开发茶蚕相关产品。开发大规模商用佳叶龙茶生产模式。研发茶叶全物利用模式，充分利用加工之用。担任丙级制茶技术士技能检定职类规范及命题。推出五级评茶员认证制度，辅导教育茶专业知识及培育评茶人才 。共发表20项茶产业相关文章及产品研发。
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