中国大锅菜·南方卷

图书标准信息

• 作者 李建国
• 出版社 中国铁道出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787113244590
• 定价 158.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 208页
• 字数 381千字

【内容简介】

中国南方气候宜人，水网密布，盛产鱼虾。四季青菜，随采随用，非常新鲜。南方诸省占尽天时地利，自然烹饪方法独特，具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做，虽是团餐，却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。

【作者简介】

       中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛金牌获得者， 1993年全国百名优秀厨师。1997年国家机关首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。

【目录】

目

录Contents

鱼虾篇◎

巢湖白米虾糊　/　004

◎

剁椒鱼块　/　006

◎

徽式酥鱼　/　008

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酱蒸巢湖干鱼虾　/　010

◎

青椒炒毛草鱼　/　012

◎

泉水龙利鱼　/　014

◎

三色鱼丁　/　016

◎

上海熏鱼　/　018

◎

酸菜鱼　/　020

◎

香辣鱿鱼　/　022

◎

糟熘鱼片　/　024

鸡鸭篇◎

暴腌菜炒鸭胗　/　028

◎

歌乐山辣子鸡　/　030

◎

红烧鸡腿　/　032

◎

黄焖鸡　/　034

◎

辣炒鸭丁　/　036

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秘制酱鸭　/　038

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糯米鸭　/　040

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泡椒仔鸡　/　042

◎

三杯鸡　/　044

◎

盐水鸭　/　046

◎

孜然土豆鸡块　/　048

猪肉

牛肉篇

◎

东坡肉　/　052

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豆豉蒸排骨　/　054

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海派红烧肉　/　056

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酱腿骨　/　058

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迷你糖排　/　060

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糯米丸子烧肉　/　062

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糖醋小排　/　064

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无锡酱排　/　066

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扬州狮子头　/　068

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珍珠丸子　/　070

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粽香排骨　/　072

热菜篇◎

干豆角烧肉　/　076

◎

马齿苋蒸腊肉　/　078

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梅干菜烧肉　/　080

◎

肉丝馓子　/　082

◎

山芋粉烧肉　/　084

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香菇肉酱蒸冬瓜　/　086

◎

雪菜冬笋炒肉丝　/　088

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梁园小炒　/　090

◎

毛血旺　/　092

素菜篇◎

炖冬瓜　/　096

◎

炖干笋　/　098

◎

剁椒蒸豆角　/　100

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宫保杏鲍菇　/　102

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红椒蒸白干　/　104

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黄金山药　/　106

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徽州粉丝丸子　/　108

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韭菜蛋饼炖豆腐　/　110

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韭菜末烩粉丝　/　112

◎

韭菜小炒藕丝　/　114

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老味卤豆腐　/　116

◎

酿青椒　/　118

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芹菜叶炒鸡蛋　/　120

◎

双椒翡翠卷　/　122

◎

蒜香豆腐　/　124

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小炒脆乳瓜　/　126

◎

养生鸡蛋豆腐　/　128

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养生萝卜　/　130

◎

油焖笋　/　132

◎

渣萝卜丝　/　134

◎

脂渣大白菜　/　136

面点篇◎

棒棒馍　/　140

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香葱粉丝包　/　142

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豆腐饼　/　144

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红豆燕麦馒头　/　146

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红糖馒头　/　148

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徽州小笼包　/　150

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酱香饼　/　152

◎

孜然椒盐饼　/　154

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开花馒头　/　156

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新派老面馒头　/　158

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梅干菜包　/　160

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蒙城烧饼　/　162

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奶香紫芋盏　/　164

◎

南瓜发糕　/　166

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南瓜蜜豆卷　/　168

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牛肉火烧　/　170

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软麻花　/　172

◎

三丁烧卖　/　174

◎

优芙得大包　/　176

◎

紫薯麻圆　/　178

安徽地方

特色菜

◎

臭草鱼　/　182

◎

臭鲢鱼　/　183

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茼蒿炒比管鱼　/　184

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青椒白米虾　/　185

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干扁豆烧排骨　/　186

◎

干豆角烧肉　/　187

◎

干笋烧肉　/　188

◎

蒜蓉酱蒸肉　/　189

◎

雪菜冬笋炒肉丝　/　190

◎

马兰头蒸腊肉　/　191

◎

坛头菜烧臭豆腐　/　192

◎

银芽榨菜肉丝　/　193