新型水果发酵酒生产技术（第2版）

图书标准信息

• 作者 许瑞 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 2
• ISBN 9787122428530
• 定价 79.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 239页
• 字数 301千字

【内容简介】

本书简单介绍了果酒原料和酿造方法，重点介绍了仁果类、核果类、浆果类、柿枣类、瓜果类、坚果类等八大类250余种水果发酵酒生产配方、工艺流程与操作要点，可供酿酒企业技术人员、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

【作者简介】

无

【目录】

第一章 概述 

一、果酒发展现状及前景 001 

二、果酒的种类 001 

三、果酒酿造主要原料 001 

四、果酒生产的一般方法 002 

第二章 仁果类果酒生产技术 

一、干型苹果酒 003 

二、冬果梨果酒 004 

三、半干型酥梨果酒 005 

四、玫瑰茄苹果果酒 006 

五、山楂酒 006 

六、低度海红果酒 008 

七、西府海棠果果酒 008 

八、雪梨绿茶发酵酒 009 

九、安梨酒 010 

十、榅桲果酒 011 

十一、山楂干果酒 012 

十二、茶香型苹果酒 013 

十三、金樱子发酵果酒 014 

十四、金樱子蜂蜜酒 015 

十五、花红果酒 015 

十六、茶树花苹果酒 017 

十七、西洋参果果酒 018 

十八、山楂保健果酒 019 

十九、山梨果酒 019 

二十、早酥梨果酒 021 

二十一、山丁果果酒 021 

二十二、豆梨发酵果酒 022 

二十三、野生刺梨果酒 023 

二十四、枇杷酒 024 

二十五、甜苹果酒 025 

二十六、茶多酚苹果酒 026 

二十七、软儿梨白兰地果酒 027 

二十八、金秋梨果酒 028 

二十九、苹果白兰地酒 029 

三十、冰糖红梨酒 030 

三十一、刺梨蜂蜜果酒 030 

三十二、砀山梨酒 031 

三十三、低醇梨酒 032 

三十四、金刺梨果酒 032 

三十五、沙果果酒 033 

三十六、多依果酒 034 

第三章 核果类果酒生产技术 

一、青梅果酒 035 

二、樱桃果酒 036 

三、欧李果酒 037 

四、发酵型蜂蜜梅酒 038 

五、野生牛奶子果酒 039 

六、杏子果酒 040 

七、黄桃果酒 041 

八、山茱萸果酒 042 

九、发酵型白刺果酒 043 

十、酥李果酒 044 

十一、干白杨梅酒 045 

十二、杨梅果酒 046 

十三、水蜜桃果酒 047 

十四、光核桃果酒 048 

十五、李子果酒 049 

十六、平谷大桃果酒 050 

十七、低度欧李发酵果酒 051 

十八、樱桃干红果酒 052 

十九、钙果果酒 053 

二十、布朗李果酒 054 

二十一、稠李子果酒 055 

二十二、姜汁毛樱桃果酒 055 

第四章 浆果类果酒生产技术 

一、柑橘果酒 057 

二、脐橙果酒 058 

三、野生粉枝莓果酒 058 

四、黑莓果酒 059 

五、猕猴桃酒 060 

六、龙葵果酒 061 

七、蓝莓果酒 061 

八、黑加仑果酒 063 

九、枸杞果酒 064 

十、东方草莓酒 065 

十一、起泡枸杞果酒 066 

十二、树莓果酒 067 

十三、黑果腺肋花楸果酒 068 

十四、桑葚酒 069 

十五、清爽型橙酒 070 

十六、黑枸杞果酒 070 

十七、甜型野生蓝莓酒 072 

十八、桑葚甜红果酒 072 

十九、半干型桑葚全汁果酒 073 

二十、蔓越莓干型酒 074 

二十一、蓝莓干酒 075 

二十二、蜜橘果酒 077 

二十三、沙田柚果酒 078 

二十四、甜型黑加仑果酒 079 

二十五、提子果酒 080 

二十六、松针香橙抗氧化功能果酒 081 

二十七、猕猴桃干酒 082 

二十八、蓝靛果忍冬酒 082 

二十九、乌饭树果酒 083 

三十、石榴糯米酒 084 

三十一、狗枣猕猴桃果酒 085 

三十二、山莓果酒 086 

三十三、毛酸浆果酒（一） 087 

三十四、毛酸浆果酒（二） 088 

三十五、石榴酒 089 

三十六、桑葚蜂蜜果酒 090 

三十七、椪柑果酒 090 

三十八、血橙果酒 091 

三十九、砂糖橘发酵酒 092 

四十、脐橙全汁果酒 093 

四十一、沙棘果酒 094 

四十二、芦柑果酒 094 

四十三、橘子果酒 096 

四十四、蜂蜜沙棘果酒 097 

四十五、贡柑果酒 098 

四十六、覆盆子发酵酒 099 

四十七、无梗五加果酒 099 

四十八、低醇南丰蜜橘酒 100 

四十九、圣女果酒 101 

五十、玫瑰香橙果酒 101 

五十一、贵长猕猴桃酒 102 

五十二、核桃花石榴果酒 103 

五十三、胡柚果酒 104 

五十四、黄金贡柚果酒 105 

五十五、狭果茶藨子果酒 106 

五十六、桤叶唐棣果酒 107 

五十七、沙棘红曲酒 107 

五十八、柚子果酒 108 

五十九、柚子全果果酒 109 

六十、软枣猕猴桃果酒 110 

第五章 热带、亚热带果类果酒生产技术 

一、龙眼果酒 111 

二、荔枝酒 111 

三、低醇椰子水果酒 112 

四、芒果酒 113 

五、山竹酒 114 

六、番荔枝果酒 115 

七、橄榄酒 116 

八、香蕉果酒 117 

九、木奶果果酒 118 

十、雪莲果发酵酒 119 

十一、人参果果酒 120 

十二、罗汉果果酒 121 

十三、百香果果酒 121 

十四、马蹄果酒 122 

十五、荞麦百香果果酒 123 

十六、芒果蜂蜜果酒 124 

十七、火棘发酵果酒 125 

十八、黄皮果酒 126 

十九、风味杨桃果酒 127 

二十、蜂蜜桂圆果酒 128 

二十一、无花果果酒 129 

二十二、野生红心果果酒 130 

二十三、半干型菠萝果酒 131 

二十四、红心火龙果果酒 132 

二十五、番石榴果酒 133 

二十六、西番莲果酒 135 

二十七、番石榴汁茶酒 135 

二十八、菠萝果酒 136 

二十九、莲雾果酒 137 

三十、白火龙果果酒 137 

三十一、菠萝皮渣糯米果酒 138 

三十二、野木瓜果酒 139 

三十三、干型番木瓜果酒 140 

三十四、番木瓜酒 141 

三十五、木瓜果肉浸渍发酵果酒 143 

三十六、野木瓜糯米酒 143 

三十七、波罗蜜果酒 144 

第六章 复合类果酒生产技术 

一、苹果香椿复合酒 146 

二、西瓜桑葚复合果酒 147 

三、酥枣高粱复合果酒 147 

四、血糯桂圆酒 148 

五、发酵型青梅枸杞果酒 149 

六、越橘红豆果酒 149 

七、枸杞菠萝复合果酒 150 

八、桂花鸭梨复合型果酒 151 

九、火龙果苹果复合果酒 152 

十、玫瑰茄桑葚复合果酒 153 

十一、芒果与番茄复合发酵果酒 154 

十二、芒果火龙果复合果酒 155 

十三、金红果葡萄复合果酒 156 

十四、海红果苹果复合汁果酒 157 

十五、脐橙石榴复合果酒 158 

十六、野生山里红与山楂复合果酒 159 

十七、樱桃草莓复合果酒 159 

十八、刺梨酥李复合果酒 160 

十九、枸杞覆盆子复合果酒 161 

二十、蓝靛果蓝莓复合果酒 162 

二十一、百香果山药复合果酒 163 

二十二、蓝莓紫薯酒 164 

二十三、黑加仑蓝莓复合果酒 164 

二十四、雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒 165 

二十五、桑葚石榴复合果酒 166 

二十六、人参果南瓜保健果酒 167 

二十七、龙眼菠萝复合果酒 168 

二十八、柚子红枣复合保健酒 169 

二十九、山楂石榴复合果酒 170 

三十、柿子山楂复合果酒 170 

三十一、山楂葡萄果酒 171 

三十二、苹果山楂复合果酒 172 

三十三、苹果菠萝复合果酒 173 

三十四、木瓜红枣果酒 174 

三十五、瓯柑南瓜果酒 175 

三十六、木瓜西番莲复合果酒 176 

三十七、苹果山楂葡萄复合果酒 177 

三十八、香蕉菠萝复合果酒 178 

三十九、草莓葛根果酒 179 

四十、芦荟番茄酒 180 

四十一、木瓜仙人掌复合果酒 181 

四十二、沙棘青稞酒 182 

四十三、雪莲果西番莲复合果酒 184 

四十四、葡萄干山楂干大枣果酒 184 

四十五、山楂鸭梨复合果酒 185 

四十六、新型宝珠梨蓝莓酒 186 

四十七、椰子水腰果梨复合果酒 187 

四十八、草莓沙棘复合酒 188 

四十九、草莓金樱子复合果酒 190 

五十、澳洲青苹红富士复合果酒 191 

五十一、豆浆青梅酒 191 

五十二、菠萝红心火龙果复合果酒 192 

五十三、草莓柿子复合果酒 193 

五十四、带壳百香果甘蔗汁复合果酒 194 

五十五、低醇苹果梨酒 195 

五十六、无梗五加果山葡萄复合果酒 195 

五十七、桂花红枣酒 196 

五十八、西府海棠果葡萄复合果酒 197 

五十九、黑莓蓝莓复合果酒 198 

六十、红枣甘草复合果酒 199 

六十一、红枣桑葚菊花复合梨酒 200 

六十二、红枣桃复合果酒 201 

六十三、橘子菠萝复合果酒 202 

六十四、猕猴桃百香果酒 202 

六十五、蜜柚桂圆果酒 203 

六十六、糯玉米菠萝复合果酒 204 

六十七、三华李香蕉复合果酒 205 

六十八、山楂山药果酒 205 

六十九、山楂红心火龙果复合酒 206 

七十、仙人掌果黑枸杞复合果酒 207 

七十一、人参仙人掌果酒 208 

七十二、红树莓蓝莓复合果酒 209 

七十三、雪梨枇杷果酒 210 

七十四、巨峰葡萄布朗李复合果酒 210 

七十五、干型山楂紫薯果酒 211 

七十六、山茱萸猕猴桃果酒 212 

第七章 柿枣类果酒生产技术 

一、沙枣果酒 214 

二、红枣果酒 215 

三、太谷壶瓶枣酒 215 

四、野酸枣果酒 216 

五、青枣果酒 217 

六、大枣枸杞保健果酒 218 

七、柿子果酒 219 

八、酸枣全果果酒 221 

九、樱桃番茄果酒 222 

十、拐枣果梗酒 223 

十一、红曲柿酒 224 

十二、玫瑰冬枣酒 225 

十三、木枣果酒 225 

十四、黑枣果酒 226 

第八章 瓜果类果酒生产技术 

一、优质哈密瓜酒 227 

二、三叶木通果酒 228 

三、打瓜酒 228 

四、西瓜汁果酒 229 

五、甜瓜果酒 230 

六、西瓜皮果酒 231 

第九章 坚果类果酒生产技术 

一、银杏果酒 233 

二、杏仁乳发酵果酒 234 

三、核桃果酒 235 

参考文献 237