川味六绝.凉菜

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江苏南京

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作者胡林编著

出版社甘肃科学技术出版社

ISBN9787542424426

出版时间2018-01

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数150页

字数120千字

定价29.8元

货号SC:9787542424426

上书时间2025-01-09

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商品描述: 作者简介:
胡林，由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传，曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。
内容简介:
《川味六绝》丛书用严苛的标准选择了新老川菜各流派拥有代表性的1300余款菜品，并以生动、浅显、易懂、图文并茂的形式予以展示。胡林编著的这本《凉菜》是其中之一，介绍了213道川味凉菜的做法，每一道都色香味俱全，诱惑味蕾，让人齿颊留香。
目录:
Chapter 1 凉菜之畜肉篇
太白拌肘
酱肘子
泡椒拌猪耳
乡村小肘
莴笋拌白肉
家制拼盘
酱香排骨
糖醋排骨
香菜拌黄喉
拱嘴荞面
拌三丝
花仁拌猪手
鸿运猪手
酸菜拌肚丝
咸菜拌肚丝
川昧辣拌肚丝
干豇豆拌肚丝
菜根耳片
大刀耳片
干拌猪耳
黄瓜拌猪耳
香干拌猪耳
芝麻拌猪耳
葱油耳丝
老干妈拌猪肝
京葱耳丝
豆瓣俐子
红油心舌
凤眼猪肝
霸王腰片
贡菜腰片
冲菜拌腰花
红油拌肚丝
双椒拌肚丝
……
Chapter 2 凉菜之禽肉篇
Chapter 3 凉菜之水产篇
Chapter 4 凉菜之素菜篇

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