小微型果蔬贮藏保鲜设施技术指导
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
￥ 11.4 5.7折 ￥ 20 全新
库存12件
作者王文生 主编
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511630117
出版时间2017-04
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数319页
字数276千字
定价20元
货号SC:9787511630117
上书时间2025-01-09
商品详情
- 品相描述：全新
- 全新正版 提供发票
- 商品描述
-
作者简介:
王文生，研究员，1958年生人，国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)副主任兼加工研究室主任，硕士生导师。于1986年和2003年在中国农业大学先后获硕上和博士学位。1986-1999年在山西农业大学食品学院从事教学与科研工作，1992年获山西省青年学科带头人荣誉称号。
精彩内容:
序言冷藏是果蔬冷链体系中的主要环节之一，在实现果蔬低温贮运保鲜过程中起着至关重要的作用。果蔬的生产性贮藏或周转性贮藏都需要适宜的贮藏温度和相对湿度做保障，易腐难藏的高附加值果蔬还需要精准控温贮藏，因此，以冷库为代表的果蔬贮藏设施是果蔬低温仓储的重要场所。此外，有效利用自然冷源，实现果蔬的节能、低碳、低成本贮藏，迫切需要进一步提升传统设施的优选性和管理的科学性。果蔬贮藏设施主要包括简易贮藏设施、机械冷库、气调贮藏库和减压贮藏设施等。随着我国经济快速发展，消费者对包括果蔬在内的食品品质要求不断提升，市场对果蔬保鲜的需求日益增长，发展的大趋势是构建无缝化冷链系统。机械冷藏作为冷链的重要环节，已成为果蔬保鲜贮藏设施发展的主流；而有效利用自然冷源实现果蔬的节能、低碳和低成本贮藏，也是符合我国国情的重要果蔬保鲜贮藏方式。我国果蔬总产量居全球第一位，但冷链普及率很低，果蔬产后损失严重。近年来，在国家财政部、农业部及各地政府的大力支持下，果蔬产地的农民与专业合作组织建造小型和微型冷库的积极性很高、发展势头迅猛，建成的小微型冷库在果蔬产后保鲜中发挥了不可替代的作用。但同时存在贮藏设施设计建造不尽合理，制冷运行不够安全、不够节能的状况，亟待有效解决；产地果蔬贮藏经营管理者对冷藏设施的使用、维护与管理水平也普遍需要提高。国家农产品保鲜工程技术研究中心自组建以来，一直围绕我国产地及农村果蔬贮藏技术与配套设施开展研究，在果蔬微型冷库、冰温库、简易减压设施、通风设施、库房消毒设施等方面获得了一系列研究成果和专利。30多年来，一直致力于果蔬采后贮运保鲜设施与技术研究和推广的王文生研究员，具有扎实的理论基础，对我国果蔬产地贮藏设施与技术十分精通，对果蔬小微型冷库在建造、使用、维护与管理中的问题进行过大量调研，他与国家农产品保鲜工程技术研究中心的研究人员及相关院校的教授和老师，共同编写了这本《小微型果蔬贮藏
...
内容简介:
王文生主编的《小微型果蔬贮藏保鲜设施技术指导》共分八章。靠前章通过简要介绍靠前外果蔬冷链设施与技术发展概况，使读者对果蔬冷链的重要性、发展现状有一概括了解。并重点阐述了预冷环节、冷藏环节、冷藏运输环节和冷链末端环节是果蔬冷链的4个节点。第二章至第五章重点介绍了果蔬保鲜机械冷库的设计与建造、果蔬冷库制冷系统与设备、制冷工质及果蔬保鲜气调库。鉴于我国地域辽阔，自然冷源比较丰富，加之农村和农民的总体经济水平还不高，所以第六章也将果蔬利用自然冷源贮藏设施及配套技术作为专门一章．并以大宗果蔬中的苹果、柑橘和马铃薯为例进行了阐述。节能降耗、绿色低碳既是我国经济可持续发展的要求，也是降低贮藏成本的重要途径，第七章做了专门论述。为了方便农村和产地所建造的小微型冷库常见故障的自行排除，第八章对小型制冷装置常见故障的分析和排除做了简要介绍。通过收集整理，对果蔬贮藏设施建造、使用中的部分数据在书后汇编了32个附录，以期对读者查阅主要相关资料提供方便。
摘要:
**章国内外果蔬冷链设施与技术发展概况我国与发达国家在果蔬冷链总体水平上存在较大差距，特别是冷链的“*初一公里”和“*后一公里”十分薄弱，冷链断链现象也十分严重。冷链物流行业仍处于发展初期，专业化的分工尚未形成。发达国家果蔬采后平均损耗率约为5%左右，而我国平均高达20%以上。支撑果蔬冷链物流的硬件主要指预冷、冷藏、冷藏运输等设备，软件主要是指冷链相关的标准体系、冷链组织管理、冷链配套工艺与技术等。实现果蔬冷链的四个主要环节是预冷、冷藏、冷藏运输和批发零售终端冷链，对应的设施是预冷装置、冷库、冷藏运输设备（冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱等）及终端批发零售冷藏设备。一、预冷环节预冷在果蔬采后贮运过程中，特别是易腐难藏果蔬冷链中的重要性早已由研究和生产实践所证实，在发达国家和**地区对果蔬采后预冷高度重视并普遍商业化应用，已经成为果蔬冷链中保持品质、延长贮运期的重要环节。采用的预冷形式主要是压差预冷、真空预冷和冷水预冷。但是果蔬采后预冷在我国目前仍是冷链中的薄弱环节，也是制约果蔬品质保持和延长贮运期的重要瓶颈。果蔬预冷技术在我国应用普及率低的原因主要有：①目前国内消费市场对果蔬产品质量管理体系不够规范和完善，缺乏优质优价严格的制约机制和市场氛围，有时增加预冷环节带来的收益不足以抵消所耗费的成本；②专业预冷设备的投资和运行成本较高，不少用户和企业就目前的经济水平难以承受预冷所增加的成本；③预冷设备、配套包装和工艺技术的研发存在碎片化现象，预冷技术在生产应用中的工程化配套水平不高；④一些采后贮运经营者对预冷在保持果蔬品质和延长贮运期的重要性，特别是对预冷在易腐难藏果蔬贮运中作为首要环节和*重要环节，缺乏足够的认识和理解，试图通过一些简易的方式加以弥补。国内预冷设备的开发与应用、专用预冷库的建设、规范配套的预冷包装和工艺、不同果蔬预冷操作规范等都不够完善，有的甚至缺失。目前除了出口果蔬能基本实现标准预冷要求外，国内市场预冷的少量果蔬主要集中在一些附加值较高且高度易腐的产品上，如各种食用菌、蓝莓、草莓、樱桃、远距离运输的特色浆果类和核果类水果及特色蔬菜等。一些果蔬在预冷过程中并未使用专用设备或工艺，而是采用普通冷库预冷，因此预冷时间较长，鲜度损失较重。产地不少贮藏户、果蔬经营者或专业合作社等，仍认为果蔬入贮前放置在冷凉处、或塑料薄膜袋包装的果蔬在冷库降温直至封口前的过程就是预冷，而对标准预冷所内涵的“及早”（采后几小时）、“快速”（预冷几十分钟至几小时）往往被忽视。流通过程中不经过预冷的果蔬热货装车、热货进库、热货流通仍居国内贮藏和流通的主流。二、冷藏环节冷藏库发展的主流方向是大型化，这是因为大型冷库更加适合现代物流的发展，也更加环保、安全和节能。冷藏库发展的具体表现形式为：货架逐步替代传统的散堆模式；单层组合式冷库逐渐成为建造冷库的主流形式；外保温组合式冷库将在我国兴起并逐步普及；全自动冷库作为超大型冷库将会越来越多。国内外在冷藏设施和技术方面*主要的发展体现在：立体自动化冷库的应用、制冷系统的计算机智能控制、节能设计和
...
目录:
第一章 国内外果蔬冷链设施与技术发展概况
一、预冷环节
二、冷藏环节
三、冷藏运输环节
四、冷链末端环节
第二章 果蔬保鲜机械冷库的设计与建造
一、果蔬机械冷库设计和选址原则
（一）设计总体要求
（二）选择库址
（三）冷藏间外形、净高及建筑面积的确定
二、果蔬机械冷库建造要求概述
（一）满足果蔬对所需低温条件的需求
（二）设置隔热层和隔汽防潮层
（三）其他基本要求
三、果蔬机械冷库类型
（一）按库体建造形式分类
（二）按库温分类
四、果蔬机械冷库的隔热及防潮施工
（一）隔热材料的选用
（二）隔热结构的建造
（三）防潮结构的设置
（四）其他要求
五、果蔬微型冷库
（一）果蔬微型冷库概述
（二）微型冷库的参考设计参数
（三）微型冷库的建筑与施工
（四）微型冷库制冷设备配套
六、果蔬预冷库
（一）果蔬预冷概述
（二）预冷库及其制冷设备设计思路
七、果蔬精准控温贮藏库
（一）果蔬精准控温贮藏及精准控温保鲜库
（二）精准控温保鲜果蔬的评价及展望
第三章 果蔬冷库制冷系统与设备
一、制冷方式、制冷循环、制冷原理和制冷系统
（一）按能量补偿过程的机械制冷分类
（二）单级、双级和复叠式蒸汽压缩制冷循环简介
（三）单级蒸汽压缩式制冷原理
(四)制冷系统供液方式
二、制冷压缩机和制冷机组
（一）活塞式制冷压缩机及其分类
（二）全封闭涡旋式制冷压缩机
（三）螺杆式制冷压缩机
三、冷凝器
（一）水冷式冷凝器
（二）
...
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价