啤酒工艺学/宗绪岩
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作者宗绪岩 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122271105
出版时间2016-08
版次1
装帧其他
开本其他
纸张胶版纸
页数162页
字数0.204千字
定价28元
货号SC:9787122271105
上书时间2025-01-09
商品详情
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作者简介:
无
主编推荐:
参与《啤酒工艺学》参编的人员不仅有高校多年从事酒类教学的老师，还有企业多年从事生产管理的一线人员。内容编排上，在借鉴国外资料的同时，也十分关注国内行业的发展和需求，增加了很多啤酒行业正在使用的技术和一些关注的焦点问题。
《啤酒工艺学》一书将学术、理论知识同啤酒企业的实际生产相结合，力求达到理论与实践紧密结合，注重实践，以培养学生的综合应用能力。
内容简介:
本书重点介绍了啤酒生产工艺的基本过程，全书共分8章，包括绪论、酿造原料、麦芽汁制备、啤酒酿造、啤酒过滤、啤酒包装、啤酒稳定技术、啤酒生产的废水处理和副产物利用。内容编排上注重理论与实践紧密结合，应用性较强。
本书可供高等学校酿酒专业师生及相关领域的科技人员使用。
目录:
第一章绪论 / 1
第一节啤酒工业简史及发展状况1
第二节啤酒工业现状及发展趋势4
一、啤酒工业现状4
二、发展趋势5
第三节啤酒的主要成分及营养价值6
一、啤酒的主要成分6
二、啤酒的营养价值7
第四节啤酒分类8
第二章酿造原料 / 12
第一节大麦与麦芽12
一、大麦的品种12
二、大麦的籽粒构造及其生理作用13
三、麦芽14
四、麦芽的质量评价14
第二节辅助原料17
一、添加辅助原料的目的与要求17
二、辅助原料的种类18
三、辅助原料搭配应用的注意事项19
第三节啤酒花及其制品19
一、酒花的品种19
二、酒花主要化学成分及其在酿造中的作用20
三、酒花制品的种类及其使用方法23
四、免煮沸酒花制品在啤酒酿造中的应用25
第四节酶制剂26
一、酶制剂的种类及其作用机理26
二、酶制剂的使用原则28
第五节酿造用水29
一、水源29
二、酿造用水的要求29
三、水中影响啤酒质量的主要因素31
四、水的处理方法与操作34
第三章麦芽汁制备 / 36
第一节原料粉碎37
一、原料的预处理37
二、粉碎的目的与要求37
三、粉碎的方法38
四、粉碎设备的操作与维护39
五、麦芽粉碎的技术条件44
第二节糖化理论46
一、糖化的目的与要求46
二、糖化时主要酶的作用46
三、糖化时主要物质变化47
四、糖化过程的影响因素51
五、糖化方法53
第三节麦芽汁过滤5
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