现代肉品加工学(新工科食品科学与工程类融合创新型系列教材)

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作者编者:徐幸莲//王虎虎|责编:席慧//韩书云|总主编:朱蓓薇//陈卫

出版社科学出版社

ISBN9787030761811

出版时间2023-09

装帧平装

纸张胶版纸

定价49.8元

货号ZJ:9787030761811

上书时间2025-01-05

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商品描述: 内容简介:
本书为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一，重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。本书既系统论述了肉品加工的经典理论与技术，又深度体现了交叉融合的新工科理念，并兼顾了该领域的现代特色与未来发展。
本书可作为高等院校食品科学与工程大类专业本科生与研究生的理论教材，也可作为肉品行业专家和技术人员的专业参考资料。

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